De juiste porties krijgen kan lastig zijn. knape / E + via Getty Images
Mensen eet vaak meer dan normaal rond de feestdagen - en dit jaar meer dan de meeste als de pandemie zet velen ertoe aan stress te eten.
Een veelgebruikte manier om extra gewicht te voorkomen, is door gezondere opties te kiezen met minder calorieën per portie. Een probleem met deze strategie is dat mensen hebben de neiging om meer van iets te eten als ze denken dat het gezonder is. Een gast op een feestdag kan bijvoorbeeld haar bord vullen met spruitjes in plaats van koolhydraatarm voedsel, zoals aardappelpuree, dat mensen associëren met meer gewichtstoename.
Maar dat werkt alleen als je redelijk goed bent in het tellen of vergelijken van calorieën tussen gerechten en hoeveelheden - een onderwerp dat we hebben onderzocht in een reeks studies dat zal worden gepubliceerd in het Journal of Consumer Research. We hebben geleerd dat het veel moeilijker is om te doen dan je misschien denkt.
Calorieën tellen
Gezondheidsdeskundigen bevelen over het algemeen twee manieren aan om de calorische inhoud van voedingsmiddelen te evalueren: probeer exacte numerieke tellingen te bedenken in porties of denk gewoon in kwalitatieve termen aan calorierijk en caloriearm voedsel - brie kaas en aardappelpuree = hoog, erwten en spruitjes = laag.
Degenen die de laatste methode prefereren beweren dat het tot vergelijkbare conclusies zal leiden, maar voor de meeste mensen gemakkelijker zal zijn om regelmatig te doen. Maar ons onderzoek suggereert dat deze twee methoden resulteren in zeer verschillende calorische schattingen - met een aanzienlijke impact op een dieet.
In onze eerste studie rekruteerden we honderden niet-gegradueerde studenten en lieten ze twee afbeeldingen zien: een afbeelding van een bord met 20 gram met chocolade bedekte amandelen en een met 33 gram geroosterde amandelen - zonder de werkelijke gewichten te onthullen.
We vroegen vervolgens willekeurig de helft van hen om te raden hoeveel calorieën elk bord had op een schaal van "zeer weinig" tot "veel" en de anderen om hun beste nauwkeurige numerieke schatting te geven. De deelnemers kregen de afbeeldingen vervolgens opnieuw te zien en werden gevraagd om de caloriearme optie van de twee te kiezen - die we ze vervolgens lieten eten.
Welk bord heeft meer calorieën? Kaitlin Woolly, CC BY-SA
We ontdekten dat deelnemers die de schaal gebruikten, dachten dat het grootste deel van de amandelen minder calorieën bevatte dan de met chocolade bedekte amandelen. En bij het kiezen van een caloriearm tussendoortje, kozen de meeste studenten voor de gewone amandelen. Aan de andere kant kozen de meeste studenten die numerieke schattingen maakten correct de met chocolade bedekte amandelen als de minder calorische optie. Ze schatten dat de met chocolade bedekte amandelen gemiddeld 111 calorieën bevatten, tegenover 117 voor de gewone.
Maar zelfs deze groep onderschatte enorm hoeveel calorieën de grotere portie gewone amandelen had: 200, het dubbele van het aantal calorieën in de met chocolade bedekte amandelen.
Wij zijn van mening dat degenen die hun schattingen op een schaal hebben beoordeeld, het zo verkeerd hebben gedaan omdat ze kwalitatief dachten in plaats van kwantitatief. Een schaal van 'heel weinig' tot 'veel' klinkt vergelijkbaar met 'heel gezond' tot 'heel ongezond'. Deelnemers raakten zo gefocust op het idee dat de geroosterde amandelen gezonder zijn dat ze vergeten dat de hoeveelheid die ze consumeren ook een belangrijke factor is bij het schatten van calorieën. De mentale inspanning om met een echt cijfer te komen, dwingt iemand om zowel gezondheid als kwantiteit in overweging te nemen.
Kalkoenen en hamburgers
Vervolgens hebben we variaties op de eerste studie herhaald, waaronder een waarin we deelnemers het aantal verbrande calorieën lieten inschatten in verschillende trainingen met lage en hoge intensiteit, met vergelijkbare resultaten. We hebben ook rekening gehouden met verschillende soorten voedsel.
Voor dat onderzoek vroegen we 277 mensen die in het voorgaande jaar bij Subway en McDonald's hadden gegeten, om het aantal calorieën in een 12-inch kalkoensandwich en een cheeseburger te schatten. Mensen vroegen om geschaalde, kwalitatieve schattingen omdat beiden dachten dat de kalkoen-sub minder calorieën had, terwijl degenen die numerieke schattingen maakten correct vermoedden dat de sub eigenlijk meer calorieën had - in feite 510 versus slechts 300 voor de burger.
Om te zien of we een manier kunnen vinden om deze consistente fout te corrigeren met kwalitatieve schattingen, hebben we de eerdere amandelstudie opgezet, maar eerst een aantal deelnemers gevraagd om 12 afbeeldingen van snackborden van verschillende grootte te bekijken en de portiegrootte op een glijdende schaal te beoordelen. van heel klein tot heel groot.
De deelnemers schatten vervolgens de caloriehoeveelheden voor het kleine bord met chocolade bedekte amandelen en het grote bord met gewone amandelen. Door hun aandacht te vestigen op de portiegrootte, werden alle deelnemers nauwkeuriger in hun schattingen, wat vooral handig was voor mensen die kwalitatieve schattingen maakten.
Dus hoewel mensen niet zo goed zijn in het tellen van calorieën, of ze nu in voedsel worden geconsumeerd of verbrand door inspanning, zijn er manieren om er beter in te worden. Houd hier rekening mee bij het volgende feest, als je in de verleiding komt om je bord met spruitjes te bedekken.
Over de auteurs
Kaitlin Woolley, universitair docent Marketing, Cornell University en Peggy Liu, universitair docent bedrijfskunde en Ben L. Fryrear faculteitsmedewerker, University of Pittsburgh
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
