Meer klimaatvriendelijke diëten zijn ook gezonder, volgens een onderzoek naar de koolstofvoetafdruk van wat meer dan 16,000-Amerikanen per dag eten.
Het onderzoek, dat vandaag in de American Journal of Clinical Nutrition, is de eerste om de klimaatimpact en voedingswaarde van Amerikaanse diëten te vergelijken met gegevens uit de echte wereld over wat Amerikanen zeggen dat ze eten.
"Mensen wier diëten een lagere koolstofvoetafdruk hadden, aten minder rood vlees en zuivelproducten - die bijdragen aan een groter aandeel van de uitstoot van broeikasgassen en bevatten veel verzadigde vetten - en consumeren gezondere voedingsmiddelen zoals gevogelte, volle granen en plantaardige eiwitten , "Zegt hoofdauteur Diego Rose, hoogleraar voeding en voedselzekerheid aan de School of Public Health and Tropical Medicine van Tulane University.
Emissies per 1,000 calorieën
Omdat voedselproductie een belangrijke bijdrage levert aan de klimaatverandering, probeerden onderzoekers van Tulane en de Universiteit van Michigan meer te leren over de gevolgen van de dagelijkse voedingskeuzes van Amerikanen. Ze bouwden een uitgebreide database met broeikasgasemissies met betrekking tot de productie van voedingsmiddelen en koppelden deze aan een groot federaal onderzoek dat mensen vroeg wat ze aten in een 24-uurperiode.
Onderzoekers rangschikten diëten op basis van de hoeveelheid broeikasgasemissies per verbruikt 1,000-calorieën en verdeelden die in vijf gelijke groepen. Vervolgens beoordeelden ze de voedingswaarde van voedingsmiddelen die in elk dieet werden geconsumeerd met behulp van de Amerikaanse Healthy Eating Index, een federale maatstaf voor dieetkwaliteit, en vergeleken ze de laagste tot de hoogste impactgroepen op deze en andere maatregelen.
Diëten in de groep met de hoogste impact vertegenwoordigden vijf keer de uitstoot van die in de groep met de laagste impact. De diëten met de grootste impact hadden grotere hoeveelheden vlees (rund-, kalfs-, varkensvlees en wild), zuivel en vaste vetten per 1,000 calorieën dan de low-impact diëten. Over het algemeen waren de high-impact diëten meer geconcentreerd in het totaal aan proteïnen en dierlijke eiwitvoedingen. Een metgezelstudie die de onderzoekers eerder dit jaar uitbrachten, vond dat 20 procent van de Amerikanen was goed voor bijna de helft van de Amerikaanse voedselgerelateerde broeikasgasemissies.
Sommige kanttekeningen
Amerikanen in de groep met het laagste koolstofvoetafdrukpatroon aten gezondere voeding, gemeten aan deze index. Deze diëten bevatten echter ook meer van sommige artikelen met een lage emissie die niet gezond zijn, namelijk toegevoegde suikers en geraffineerde granen. Ze hadden ook lagere hoeveelheden belangrijke voedingsstoffen, zoals ijzer, calcium en vitamine D, waarschijnlijk vanwege de lagere inname van vlees en zuivelproducten.
Over het algemeen waren diëten in de groep met de laagste impact gezonder, maar niet bij alle maatregelen. Rose zegt dat dit komt omdat diëten complex zijn met veel ingrediënten die elk de nutritionele kwaliteit en milieueffecten beïnvloeden. "Dit verklaart de genuanceerde relatie die we hebben waargenomen tussen deze uitkomsten", zegt hij.
Rose hoopt dat het onderzoek het publiek zal helpen en beleidsmakers zullen erkennen dat het verbeteren van de voedingskwaliteit ook het milieu kan helpen.
"We kunnen beide hebben. We kunnen gezondere voeding krijgen en onze voedselgerelateerde uitstoot verminderen ", zegt Rose. "En het vereist niet het extreme van het volledig elimineren van voedsel. Als we bijvoorbeeld de hoeveelheid rood vlees in onze voeding verminderen en deze vervangen door ander eiwitrijk voedsel zoals kip, eieren of bonen, kunnen we onze ecologische voetafdruk verkleinen en tegelijkertijd onze gezondheid verbeteren. "
Bron: Universiteit Tulane
Verwante Boeken
at InnerSelf Market en Amazon
