Syda Productions / Shutterstock
Think enkele van haar online voorstanders, ongepasteuriseerde of "rauwe" melk kan "de darm genezen", het immuunsysteem versterken, allergieën voorkomen, u een gezondere huid geven en zelfs bijdragen aan bodybuilding. Misschien komt het vaker voor dat pasteurisatie - het verwarmingsproces dat wordt gebruikt om schadelijke bacteriën in melk te doden - de hoeveelheid vitamines en 'goede' bacteriën in de drank vermindert, dus rauwe melk is vermoedelijk beter voor u. recent mediaberichten suggereren dat deze perceptie leidt tot een groeiende vraag naar rauwe melk waar sommige boeren graag op reageren.
Dus wat zegt het wetenschappelijk bewijs? Er zijn enkele gegevens die aangeven dat pasteurisatie een klein effect kan hebben op de voedingswaarde van melk. Maar het drinken van rauwe melk gaat gepaard met het risico op ernstige en mogelijk dodelijke infecties.
Pasteurisatie, genoemd naar wetenschapper Louis Pasteur (1822-1895), houdt verwarming in bepaalde soorten eten en drinken gedurende minimaal 72 seconden tot ongeveer 15 ° C en vervolgens snel af te koelen tot 3 ° C. Dit proces vermindert het aantal potentieel schadelijke bacteriën (pathogenen) en andere micro-organismen die de houdbaarheid van het product verminderen.
Een 2011 meta-analyse vergeleek de resultaten van 40 studies onderzoek naar de effecten van pasteurisatie op vitaminegehalte in melk. Het toonde aan dat pasteurisatie de hoeveelheid vitamines B1, B2, C en folaat in melk verminderde. Maar de auteurs concludeerden ook dat, afgezien van vitamine B2, de niveaus van deze vitamines zo laag waren om te beginnen dat melk geen belangrijke voedingsbron van hen was.
Ze vonden ook enkele gepubliceerde wetenschappelijke gegevens die suggereerden dat rauwe melk enige bescherming kan bieden tegen allergieën. Vanwege de vele omgevingsfactoren die bij de landbouw zijn betrokken, konden echter geen duidelijke conclusies worden getrokken.
Nog een studeren van 2015 gekeken hoe vaak 983-baby's jonger dan 12 maanden last hadden van koorts en luchtweginfecties zoals verkoudheid (zoals geregistreerd door hun ouders). Het vergeleek degenen die rauwe melk kregen en degenen die UHT (verwerkte ultrahoge temperatuur) melk hadden, die tot een veel hogere temperatuur (135 ° C) werd verhit dan bij reguliere pasteurisatie.
De auteurs concludeerden dat het drinken van rauwe melk in het eerste levensjaar het risico op koorts en infecties van de luchtwegen met ongeveer 30% zou kunnen verminderen in vergelijking met UHT-melk. Ze verklaarden dat als er een methode kon worden gevonden om pathogenen uit melk te verwijderen met slechts minimale verwerking, dit een enorme impact zou kunnen hebben op de gezondheid van baby's, gezien hoe vaak deze infecties voorkomen.
Maar het is belangrijk om te benadrukken dat dit niet hetzelfde is als zeggen dat rauwe melk beschermende krachten heeft voor iedereen die het drinkt. Het is ook de moeite waard om te overwegen dat baby's jonger dan 12 meestal worden aanbevolen moedermelk of formule omdat ze niet alle voedingsstoffen kunnen halen die ze nodig hebben uit koemelk. Misschien het belangrijkste is dat dergelijke jonge kinderen een bijzonder risico lopen door de ziekteverwekkers in rauwe melk, die zelfs gezonde volwassenen kunnen bedreigen.
Schadelijke bacteriën
Het gemiddelde menselijke lichaam bevat ongeveer 39 biljoen individuele bacteriecellen - meer dan het totale aantal menselijke cellen in het lichaam. We hebben een mengsel van micro-organismen nodig, misschien ook wel 'goede' bacteriën genoemd, om de slechte te bestrijden.
Aangezien micro-organismen overal worden gevonden, van Antarctica tot de bodem van de zee, is het misschien niet verwonderlijk dat ze gemeengoed zijn op de gemiddelde melkveehouderij. Sommige schadelijke bacteriën die in verband zijn gebracht met rauwe consumptiemelk zijn onder meer Mycobacterium bovis (de veroorzaker van runder-TB), Campylobacter, Salmonella, Listeria en de toxine-producerende E. coli.
Rauwe melk is in verband gebracht met voedselvergiftiging door Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock
Onderzoek heeft aangetoond dat het drinken van rauwe melk kan leiden tot infecties met deze ziekteverwekkers. In Colorado, VS, in 2015, waren 12-mensen besmet met een medicijnresistente stam van Campylobacter jejuni na het drinken van rauwe melk. Hoewel niemand stierf, werd één persoon in het ziekenhuis opgenomen en hadden alle symptomen variërend van bloederige diarree tot maagkrampen en hoofdpijn. Evenzo in Wales in 2017, 18 gevallen van Campylobacter infecties werden gemeld door mensen die rauwe melk hadden gedronken.
Vanwege de gevaren van rauwe melk is de verkoop ervan vaak strikt gereguleerd. In het grootste deel van het VK kan het bijvoorbeeld alleen worden verkocht door geregistreerde producenten die goedgekeurde productiemethoden gebruiken. Boerderijen moeten twee keer per jaar worden geïnspecteerd en de melk moet worden geëtiketteerd met een gezondheidswaarschuwing en vier keer per jaar worden getest op de aanwezigheid van ziekteverwekkers. Maar in Schotland is het verkopen van rauwe melk om te drinken volledig verboden, zoals het is in Canada en Australië.
Het bewijs voor de voordelen van het drinken van rauwe melk is gemengd, maar het onderzoek suggereert in het algemeen dat de potentiële besmetting van rauwe melk met schadelijke bacteriën een te groot risico is in vergelijking met waargenomen gezondheidsvoordelen.
Over de auteurs
James Blaxland, Docent Microbiologie, ZERO2FIVE Food Industry Centre, Cardiff Metropolitan University en Vitti Allender, Hoofddocent, Cardiff Metropolitan University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Het lichaam houdt de score bij: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
door Bessel van der Kolk
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen trauma en fysieke en mentale gezondheid en biedt inzichten en strategieën voor genezing en herstel.
Klik voor meer info of om te bestellen
Adem: de nieuwe wetenschap van een verloren kunst
door James Nestor
Dit boek verkent de wetenschap en praktijk van ademhalen en biedt inzichten en technieken voor het verbeteren van de fysieke en mentale gezondheid.
Klik voor meer info of om te bestellen
De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt
door Steven R. Gundry
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen voeding, gezondheid en ziekte en biedt inzichten en strategieën om de algehele gezondheid en het welzijn te verbeteren.
Klik voor meer info of om te bestellen
De immuniteitscode: het nieuwe paradigma voor echte gezondheid en radicale antiveroudering
door Joël Greene
Dit boek biedt een nieuw perspectief op gezondheid en immuniteit, gebaseerd op principes van epigenetica en biedt inzichten en strategieën voor het optimaliseren van gezondheid en veroudering.
Klik voor meer info of om te bestellen
De complete gids voor vasten: genees uw lichaam door middel van intermitterend, afwisselende dagen en langdurig vasten
door dr. Jason Fung en Jimmy Moore
Dit boek onderzoekt de wetenschap en praktijk van vasten en biedt inzichten en strategieën voor het verbeteren van de algehele gezondheid en welzijn.
