Ons spijsverteringsstelsel kan worden gezien als een chemische verwerkingsfabriek. Het moet in hun nuttige onderdelen een aantal verschillende 'grondstoffen' onderscheiden die elk een ander proces vereisen. De processen zijn vaak tegenstrijdig:
? een alkalische omgeving / een zure omgeving
? een dosis enzym A / a-dosis enzym B
? voorbehandeling in de maag / onmiddellijke behandeling in de dunne darm
Opmerkelijk is dat onze spijsvertering deze prestaties kan leveren, maar niet tegelijkertijd. Een chemisch ingenieur zou zeggen dat elke grondstof als een batch afzonderlijk moet worden behandeld.
Een gemengde wasmand kan bijvoorbeeld een vette overall en zijden ondergoed omvatten. Men weet deze lading in charges te verwerken omdat de vereiste processen tegenstrijdig zijn. We weten dat de wasmachine aan al deze eisen kan voldoen op voorwaarde dat elk type was apart wordt behandeld.
De voorgaande overweging leidt tot het concept van batchgewijs eten, waarvoor dezelfde chemische en mechanische behandeling in het spijsverteringskanaal vereist is. Het staat bekend als het principe van goed combineren van voedsel.
Vandaag hebben we het proces gecompliceerd en verward door nieuwe soorten voedsel in onze voeding te introduceren. Met name zetmeel, zuivelproducten en fruit met een drastisch vervormd suikerprofiel.
Levensmiddelen kunnen, evenals wasgoed, worden ingedeeld in de categorieën die onafhankelijk moeten worden beschouwd. Het nieuwste inzicht in de biologische processen geeft de volgende belangrijke resultaten.
? Fruit mag niet worden gegeten in combinatie met een van de andere categorieën, met name eiwitten. Fruit moet op een lege maag worden gegeten.
1st Reden: fruit wordt verteerd in de dunne darm en moet niet in de maag worden opgehouden wachten. Als dit gebeurt, gaan ze fermenteren, interfereren met andere spijsverteringsprocessen en raken hun voedingswaarde aangetast.
2nd Reden: fruit heeft een overwegend zuur karakter. Zuur remt de ptyalineproductie in de mond, en is daarmee in strijd met de zetmeelvereisten en remt de maagzuurproductie in de maag, wat in strijd is met de eiwitbehoefte.
? Eiwit / zetmeelcombinaties moeten worden vermeden.
1st Reden: het menselijke spijsverteringsstelsel is ontworpen voor de doorvoer van een groot volume aan licht verteerbaar levensmiddel met lage dichtheid, voornamelijk plantaardig voedsel, dat wil zeggen fruit, salades en groenten. Zetmeel vormt een probleem, omdat hun spijsvertering in de mond begint (met ptyalin). Deze vertering wordt gestopt door het zuur in de maag en vervolgens voortgezet in de dunne darm, onder de werking van enzymen zoals amylase afgescheiden door de alvleesklier door de pancreas.
Eiwitten, en met name dierlijke eiwitten, vertonen een ander probleem. Ze ondergaan een langdurige karnen en blootstelling aan de zuren en enzymen die in de maag aanwezig zijn. Het kan enkele uren duren voordat de maag het resulterende chym in de dunne darm afgeeft. De vertering gaat dan verder in de dunne darm onder de werking van enzymen zoals protease, opnieuw uitgescheiden door de alvleesklier door de pancreas.
In tegenstelling tot de kip, die drie kanalen voor de alvleesklier heeft, is de enkele menselijke pancreasbuis een knelpunt. Er moet een keuze worden gemaakt door de alvleesklier met betrekking tot welk enzym het eerst wordt uitgescheiden. Als de zetmeel / eiwit-combinatie overwegend zetmeel (90%) of voornamelijk eiwit (90%) bevatte. dan is de keuze gemakkelijk en kan de spijsvertering doorgaan zoals de natuur het bedoeld heeft. Als, pervers, de maaltijd een gelijke mix is van zetmeel en eiwit, dan is de enzymafscheiding door de pancreas verstoord. De onvolmaakt verteerde resten reizen met moeite door het spijsverteringskanaal. Het zeer geavanceerde mechanisme van enzymactiviteit, hormonale feedback en opname van voedingsstoffen is verstoord. Het evenwicht in de darmflora is verstoord. Slechte bacteriën vermenigvuldigen zich. Nuttige bacteriën worden afgeraden. De darmwand kan poreus worden en, zoals eerder beschreven, reizen bacteriën, schimmels (zoals candida) en onverteerde voedseldeeltjes door de bloedbaan, waardoor ze onheil creëren waar ze ook gaan. Dyspepsie, ulceratieve colitis, leveraandoeningen, demineralisatie, depressie van het immuunsysteem, candidiasis, allergieën en algemene slechte gezondheid kunnen het gevolg zijn.
Het spijsverteringsstelsel is ontworpen om voornamelijk op fruit en vegetatie te werken. Vlees is problematischer. Zetmeel is zelfs nog meer. Het is gewoon geen goed idee om het meer dan één problematisch voedingsmiddel per keer te verteren. Hier wordt het probleem verergerd door de twee voedingsstoffen met tegenstrijdige behandelingsprocessen.
2nd Reden: eiwitten zoals zetmeel provoceren ook de afscheiding van insuline. Wanneer zetmelen tegelijkertijd worden ingenomen, wordt de insulinesecretie vermenigvuldigd. Alle slechte effecten van hyperinsulinemie worden daarom vermenigvuldigd.
Erger nog, bijna altijd is vet in grote hoeveelheden aanwezig met eiwitten. Dit vet wordt onmiddellijk en bij voorkeur in de vetcellen opgeslagen.
Laten we tenslotte de dingen in het juiste perspectief houden. Er zijn vele malen wanneer kleine hoeveelheden eiwit zijn opgenomen in een zetmeelgerecht. Dat is het geval bij traditionele Aziatische gerechten waarbij er kleine stukjes kip, noten of vis in de rijst zitten. Omgekeerd zijn er gelegenheden wanneer er kleine hoeveelheden zetmeel in een eiwitschotel zitten, zoals een paar stukjes suikermaïs in een tonijnsalade. Dit is onbelangrijk, mits het zetmeel of het eiwit domineert. Het probleem ontstaat wanneer de eiwitten en het zetmeel in evenwicht zijn en ze elkaar bestrijden voorrang. Dit is het geval met zoveel van wat we vandaag eten. Bijvoorbeeld spek en eieren met friet, hotdogs, hamburgers of kaassandwich.
* Salades en groenten vereisen geen speciale combinatiemaatregelen.
* Oliën en vetten vereisen geen speciale combinatiemaatregelen.
Timing: deze minimumperioden na de maaltijd toestaan, als u met de volgende maaltijd naar een andere categorie overschakelt:
Na Fruit. 15 minuten; na Zetmeel, 1 uur: na Soft Protein (grotendeels van plantaardige oorsprong), 2 uur; na Hard Protein (grotendeels van dierlijke oorsprong), 3 uren.
Gunstige combinaties
Fruit mengt goed met fruit
Fruit mengt verdraagzaam goed met groenten
Groenten mengen zich goed met proteïnen
Groenten mengen goed met Zetmeel
Slechte combinaties
Zetmelen mengen slecht met Fruit
Zetmelen mengen slecht met Proteïne
Eiwitten mengen slecht met Zetmeel
Eiwitten mengen slecht met Fruit
Het belang van kleine en frequente maaltijden ('Browsing')
De menselijke anatomie is ontworpen om te werken met frequente maar kleine hoeveelheden voedsel. Het functioneren van de maag, omdat het voedsel ontvangt en verwerkt, is nauwgezet bestudeerd. Eén ding is duidelijk. De maag werkt niet als een soort pruttelende heksenketel, waar alles wat bij een maaltijd wordt ingenomen allemaal samen wordt gekarnd.
Wat er feitelijk gebeurt, is dat de eerste happen van de maagwand naar beneden glijden en zich aan het andere uiteinde, de antrum, nestelen. Hier vindt het spierdraaien plaats om het voedsel grondig te mengen met de maagsappen.
De volgende batch glijdt ook langs de maagwand, blijft gedeeltelijk eraan hangen en nestelt zich bovenop de eerste partij. Deze partij krijgt ook een goede blootstelling aan de maagsappen die worden afgescheiden door de maagwand. Terwijl de eerste batch wordt geëvacueerd naar de twaalfvingerige darm, wordt de tweede gedreven door peristaltische actie om zijn plaats in de antrum in te nemen en op zijn beurt te worden gekarnd.
Als je op dit punt stopt met eten, is de spijsvertering verder gegaan zoals het bedoeld is. Voor de meesten van ons is dat echter niet het einde van de zaak. We zijn nu alleen op het hoofdgerecht. Misschien is het biefstuk en frietjes. Deze glijden naar beneden in de maag. Bedenk dat de eerste en tweede batches de maagwand hebben bedekt. Deze derde batch bezwijkt in het midden. Het is niet in contact met de maagsappen. Dit is de kans voor het dierlijke vlees om te rotten en de aardappel te vergisten.
Veel mensen voegen er vervolgens nog meer aan toe, door vers fruitwoestijn te eten. Dit zit bovenop al het andere dat je hebt gegeten. Het fruit fermenteert stil en veroorzaakt nog meer gas en indigestie.
Dit zijn belangrijke redenen waarom grote maaltijden de oorzaak zijn van slechte spijsvertering en slechte gezondheid.
Geschat wordt dat het ideale volume van een maaltijd niet meer is dan anderhalve pint. Dit is het volume dat alleen de maag vult zonder het uit te rekken. Verhoog de hoeveelheid tot twee pinten en de maag moet uitrekken, maar binnen acceptabele limieten. De meesten van ons in het weelderige Westen zijn zo gewend aan het overvullen van onze magen dat ze permanent uitgerekt en uit vorm zijn geraakt.
De les is dat we weinig maar vaak zouden moeten eten - en altijd binnen de principes van Natuurlijk eten!
Dit artikel is een samenvatting van Natural Eating, door Geoff Bond. ? 2000. Overgenomen met toestemming van de uitgever, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
Over de Auteurs
Geoff Bond heeft graden in zuivere en toegepaste wetenschappen van de Universiteit van Londen in de 1960? S. In de 70? S en 80? S bracht Geoff vele jaren leven onder volkeren in afgelegen delen van de derde wereld. Daar verdiepte hij zijn begrip van menselijke oorsprong en pleistocene eetpatronen. Deze unieke, 30 jaargang van onafhankelijke studie van "Nutritional Anthropology", heeft geleid tot de ontwikkeling van de Natural Eating-filosofie, uitsluitend gebaseerd op het meest rigoureuze wetenschappelijke onderzoek. Bezoek zijn website op http://naturaleater.com/ of neem contact met hem op
