Voedingswetenschappers beweren dat nabij-infraroodspectroscopie beter zou werken dan andere methoden om voedselfraude op te sporen.

"Het probleem is dat de voedselanalyses die tegenwoordig voornamelijk worden gebruikt slechts steekproefsgewijs zijn en meestal zijn gericht op één soort voedselfraude", zegt coauteur Søren Balling Engelsen, hoogleraar voedingswetenschappen aan de universiteit van Kopenhagen. "We willen graag weg met deze oldschool-methodologie en in plaats daarvan een" niet-gerichte "fysisch-chemische vingerafdruk van de voedingsmiddelen nemen."

"Door vingerafdrukken en contrasten te gebruiken, kunnen we bepalen of een bepaalde partij grondstoffen of ingrediënten gebrekkig of anders is dan gewoonlijk", zegt hij.

Nabij-infraroodspectroscopie kan een fysisch-chemische vingerafdruk van een biologisch monster opleveren door licht in een stof te sturen en het licht dat terugkomt te meten. De vingerafdruk bevat vaak meer dan 1,000 spectrale variabelen die elk op hun eigen unieke manier verband houden met de fysisch-chemische samenstelling van het voedsel.

De "vingerafdruk" of het spectrum kan worden vergeleken met een gevalideerde vingerafdruk van hetzelfde monstermateriaal met behulp van multivariate data-analyse, de zogenaamde chemometrie. De meting detecteert fluctuaties in veel verschillende ingrediënten tegelijk, en daarom is het een "niet-gerichte" analysemethode.

Melamine in babyvoeding

Het artikel, gepubliceerd in Huidige mening in Food Science, noemt een geval van 2008, waarbij Chinese fabrikanten melamine toevoegden aan melkpoeder voor zuigelingenvoeding, waardoor 300,000-kinderen ziek werden en 6 stierf.

Melamine, een synthetische substantie met 66 procent stikstof, werd aan het melkpoeder toegevoegd om klanten te laten geloven dat het meer eiwit bevatte dan feitelijk het geval was en dus een hogere waarde had. De fraude slaagde tragisch, omdat het "eiwitgehalte" werd gecontroleerd met behulp van de oude Kjeldahl-methode - een soort analyse die het totale stikstofgehalte in het voedsel meet, dat vervolgens wordt gelijkgesteld aan het eiwitgehalte. In dit geval was de gedetecteerde stof geen eiwit, maar de gevaarlijke melaminestikstof.

"Nu is er waarschijnlijk niet langer iemand die eraan denkt om melamine in melkpoeder te doen. Een alternatieve stikstofrijke stof kan ureum zijn, of in populaire termen "pis in het poeder", waarbij stikstofrijk ureum wordt gebruikt om de Kjeldahl-analyse voor de gek te houden, maar niet voor NIR-spectroscopie, "zegt Engelsen.

Arabische gommanipulatie

Een ander voordeel van NIR-spectroscopie is dat u grote hoeveelheden grondstoffen of ingrediënten kunt onderzoeken. Met spectroscopische monitoring is het mogelijk om dicht bij 100 procent van de ingrediënten en grondstoffen die in de productie komen te onderzoeken, waardoor productiefouten of producties die van mindere kwaliteit zijn dan het recept dicteert, aanzienlijk worden verminderd. Tegelijkertijd kan het bedrijf de methode gebruiken om het gebruik van grondstoffen te optimaliseren en om een ​​consistente, milieuvriendelijke productie te bereiken.

Een goed voorbeeld van een voedselingrediënt dat door de leveranciers kan worden gemanipuleerd, is de gewenste Arabische gom (E414), die een aantal waardevolle eigenschappen heeft als stabilisator en voor kauweigenschappen en smaakstofafgifte.

"Het is echter gemakkelijk om voedsel aan te maken met arabische gom, wanneer het verschijnt in de vorm van gevriesdroogd poeder, dat door veel leveranciers geleidelijk is begonnen te verkopen. Eerder vond men het vaakst in de vorm van "tranen" van de acacia-boom, dat wil zeggen, als grote barnsteenachtige klonten die niet gemakkelijk kunnen worden gesmeed. Maar het was moeilijk om Arabische kauwgom van hoge kwaliteit te verkrijgen vanwege de oorlog en onrust in de teeltgebieden (Zuid-Soedan).

"Als poeder is het gemakkelijk om de Arabische gom te vervalsen door een inferieure kwaliteit te mengen met het goede en alles te verkopen als zijnde van een hoge kwaliteit. Dit soort fraude kan ook worden gedetecteerd met behulp van NIR-spectroscopie ", zegt Engelsen.

Een verschuiving in methoden

"We hebben deze methoden voor 20-jaren gekend en ontwikkeld en ze zijn in de loop van de tijd steeds beter en goedkoper geworden. Het gebruik van NIR-spectroscopie voor het bewaken van de voedselkwaliteit werd al goedgekeurd in de 1970s toen Canada de chemische en KHD-analyse met behulp van NIR-spectroscopie begon te vervangen om hun granen te analyseren op het eiwitgehalte. Voor dit doel wordt NIR-spectroscopie uitsluitend gebruikt als een gerichte methode, dwz voor het meten van het eiwitgehalte.

"Maar als je voedselfraude en voedselvervalsing wilt detecteren, ben je niet op zoek naar één substantie, maar moet je er breed uitzien. Een verhoogd gebruik van NIR-spectroscopie zal ons zeker kunnen behoeden voor vele vormen van voedselaanpassing die van meer of minder ernstige aard kunnen zijn - van het ontvangen van producten van lagere kwaliteit tot ernstig ziek worden, "zegt Engelsen.

Bron: Universiteit van Kopenhagen

Related Books:

at InnerSelf Market en Amazon