Iedereen moet zijn groenten eten. wavebreakmedia / Shutterstock.com

Tijdens het onderzoeken hoe moeilijk het is voor Amerikanen met een laag inkomen om gezond te eten met krappe budgettenIk heb vaak een discrepantie gevonden tussen wat mensen willen eten en het dieet dat ze zich kunnen veroorloven te volgen. Dit deed me afvragen wat het eten van de juiste kosten en hoeveel van deze tab wordt gedekt door het grootste federale voedingsprogramma, algemeen bekend als SNAP of voedselbonnen.

Om daar achter te komen, heb ik samengewerkt Kranti Mulik, een landbouweconoom.

MyPlate en SNAP

We baseerden onze voedingsaannames op Mijn bord, de voedingsrichtlijnen van de federale overheid, die rekening houden met verschillen naar leeftijd en geslacht. De richtlijnen beschrijven wat je moet eten van vijf voedselgroepen: fruit, groenten, granen, zuivel en eiwitten - inclusief vlees, bonen, eieren, tofu en andere sojaproducten, noten en zaden.

De SNAP-uitkeringen variëren ook, op basis van het gezinsinkomen en het aantal in aanmerking komende personen in een bepaald huishouden.

Deze bescheiden voordelen, die gemiddeld zijn ongeveer US $ 1.40 per maaltijd, verminder het aantal mensen dat anders zou willen honger hebben aan het einde van elke maand met bijna 30 procent, volgens de econoom van het stedelijk instituut Caroline Ratcliffe.

Maaltijdboekhouding

Gesprekken rond gezond eten laten de kooktijd vaak buiten beschouwing. Maar om het maandelijkse tekort te schatten voor mensen die in economische moeilijkheden verkeren en die SNAP-voordelen krijgen, hebben we niet alleen rekening gehouden met de supermarktprijzen en SNAP-voordelen, maar ook met de moeite die het kost om zelfbereide maaltijden te eten.

Dit omvat reizen naar winkels en winkelen voor ingrediënten, evenals bereiden, koken en serveren van maaltijden en opruimen achteraf. Om deze waarde te schatten, hebben economen de gemiddeld uurloon van de VS., vermenigvuldig het met de tijd die het kost om maaltijden te bereiden. Ze vinden dat arbeid 40 procent waard is van wat Amerikanen uitgeven aan voedsel dat ze thuis eten.

Voor mensen die op SNAP-voordelen vertrouwen, kunnen de arbeidskosten ontmoedigend zijn. Zij mogen niet in de buurt van supermarkten wonen or alle winkels die producten verkopen. Ze hebben misschien geen auto's en hebben geen toegang tot doorvoer en misschien missen ze de basis kookapparatuur die nodig is om maaltijden te bereiden.

De regering rekent SNAP niet officieel aan als een dekking voor alles wat de begunstigden aan voedsel uitgeven - daarom is het ook zo extra is onderdeel van de naam van het programma. In 2016 schatte het echter dat Amerikanen het zich konden veroorloven om een ​​familie van vier een gezond dieet te geven voor zo weinig als $ 588 de maand - minder dan de $ 649 die een gezin van vier personen maximaal kan krijgen met de SNAP-voordelen. Onthoud dat dit bedrag de arbeid van het bereiden van maaltijden uitsluit.

We berekenen dat het ongeveer $ 1,100 per maand zou kosten, inclusief arbeid, om voedsel aan de tafel van deze hypothetische familie te houden. Volgens onze berekeningen beslaat SNAP ongeveer de helft - tussen 43 en 60 procent - van wat het volgen van een MyPlate-dieet kost na rekening te houden met de arbeid die nodig is voor de maaltijdbereiding.

Voor huishoudens die alleen verse producten, granen, zuivel en vlees kopen, is dit tekort veel groter dan voor degenen die ingeblikte, bevroren groenten en fruit kopen. Een maaltijd van vers gestoomde broccoli, volkoren pasta en gebraden kip kost meer dan het opwarmen van tomatenblokjes in blik en rode bonen om met witte rijst te eten.

Trouwens, veel kostwinners die hun voedseldollars moeten rekken, werken meerdere banen of hebben andere beperkingen op hun tijd. Voor hen kan elk uur besteed aan de voorbereiding van de maaltijd oplopen tot een uur verloren loon.

$ 600 meer per maand

Op basis van ons model ontdekten we dat een gezin van vier personen met twee volwassenen en twee tieners of tweens meer dan $ 600 per maand zou moeten uitgeven bovenop hun SNAP-voordelen, als ze alleen verse producten, granen, vlees en zuivelproducten aten.

Datzelfde huishouden zou bijna $ 500 meer moeten uitgeven dan de maximale SNAP-voordelen als ze een vegetarisch dieet zouden eten met een mix van verse, bevroren en ingeblikte groenten en fruit - en hun eiwit verkregen uit tofu en andere op soja gebaseerde producten, bonen, eieren, noten en zaden.

Zelfs zonder de moeite die het kost om voedsel op tafel te zetten, zou die familie maandelijks ten minste $ 200 moeten uitgeven bovenop de SNAP-voordelen van de leden om een ​​gezond voedingspatroon te consumeren.

Over de auteur

Lindsey Haynes-Maslow, universitair docent landbouw en menswetenschappen, North Carolina State University

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon