Pas op, dat kookboek zou je Salmonella kunnen geven In een recent onderzoek, bevatte ongeveer 10 procent van de onderzochte recepten onveilige voedselbereidingsinstructies. (Shutterstock)

Voedselgebonden ziekteverwekkers zijn goed voor ongeveer jaarlijks vier miljoen ziekten in Canada, van invloed op één op de acht Canadezen.

Onveilige behandeling, koelen, koken en schoonmaken / sanitaire procedures in huis dragen bij aan een aanzienlijk deel van deze infecties. In feite zijn sinds 2017 in Canada dat wel geweest verschillende nationale uitbraken van salmonella-infecties gekoppeld aan ingevroren rauwe gepaneerde kipproducten.

In veel gevallen, omdat mensen kunnen laten geloven dat kipnuggets al gaar zijn, hebben ze ze niet gaar of magnetronen - die beide kunnen leiden tot het overleven van salmonella en dus tot menselijke ziekten.

Het is belangrijk om veilig voedsel te gebruiken om te voorkomen dat u en uw gezin ziek worden. Veilige verwerking in huishoudelijke keukens is zelfs van cruciaal belang voor de preventie van ziekten veroorzaakt door door voedsel overgedragen ziekteverwekkers.

innerlijk abonneren grafisch

Een manier om voedselveiligheidseducatie en -begeleiding te ontvangen is via tijdschriften, kookshows, online recepten en kookboeken. Daarom voerde mijn team als directeur van het Canadese onderzoeksinstituut voor voedselveiligheid een studie om de voedselveiligheidsinformatie in een aantal Canadese kookboeken te onderzoeken.

Van een origineel aantal onderzochte 30-kookboeken is 19 opgenomen in de studie, omdat de recepten een verscheidenheid aan vlees en zeevruchten bevatten, die een belangrijke bijdrage leveren aan door voedsel overgedragen ziekten.

Je hamburger is klaar bij 71C

Ongeveer 10 procent van de onderzochte recepten bevatte feitelijk onveilige voedselbereidingsinstructies - in de vorm van onjuiste procedures voor het ontdooien en wassen van vlees in de keuken.

Slechts ongeveer acht procent van de recepten vermeldde dat een voedselthermometer zou moeten worden gebruikt. Bovendien voorzagen de meeste recepten (ongeveer 96 procent) in de verkeerde temperatuur, of hadden ze een minimale interne temperatuur, om veilig te kunnen koken.

Pas op, dat kookboek zou je Salmonella kunnen geven Instructies voor het bereiden van varkensvlees waren de meest waarschijnlijke om onveilige instructies te bevatten, in het onderzoek van de auteur. (Shutterstock)

Gebruik nooit kleur als indicator voor de bereidheid van vlees. Bijvoorbeeld wanneer u rundergehakt maakt, wat de oorzaak is geweest een aantal uitbraken van E. coli, het vlees kan zelfs bruin worden voordat het de aanbevolen interne temperatuur van 71C heeft bereikt.

We gebruiken meestal de slogan, "Je hamburger is klaar bij 71."

Instructies voor het bereiden van varkensvlees waren de meest waarschijnlijke om onveilige instructies te bevatten. En minder dan één procent van de recepten waar we naar keken, adviseerde de lezer om zijn handen te wassen voor het bereiden van de maaltijd of na het aanraken van rauw voedsel.

Hoe voedsel veilig thuis te behandelen

Dit zijn zes van de belangrijkste veiligheidsmaatregelen dat kookboeken moeten uitleggen:

  1. Handen wassen voor en na de voedselbereiding, vooral bij het hanteren van rauw voedsel zoals vlees en vis.

  2. Gebruik verschillende borden en gebruiksvoorwerpen voor rauw en gekookt vlees en vis.

  3. Controleer vlees met een vleesthermometer, zodat ze een inwendige temperatuur bereiken van 71C voor hamburgers, 74C voor pluimveedelen en 82C voor hele vogels.

  4. Ontdooi voedsel in de koelkast of in potten met koud water, niet op het aanrecht.

  5. Laat het voedsel niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.

  6. Was geen rauw vlees, omdat deze procedure alleen ziekteverwekkers verspreidt die bij het juiste koken zouden worden geëlimineerd.

Zelfs één inleidende pagina in elk kookboek, die deze belangrijke voedselveiligheidspraktijken bevat, zou helpen.

Beroemde chef-koks moeten hun act zuiveren

Vanuit het oogpunt van risicocommunicatie, ben ik van mening dat Canadese kookboeken niet effectief worden gebruikt om consumenten te informeren over veilige technieken voor het hanteren en bereiden van voedsel.

Pas op, dat kookboek zou je Salmonella kunnen geven Was altijd handen voor en na de voedselbereiding. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Het is mogelijk dat auteurs van kookboeken voedselveiligheidsinformatie weglaten omdat ze weinig training hebben gehad in het gebied. In dergelijke gevallen is het belangrijk dat auteurs van kookboeken contact opnemen met deskundigen op het gebied van voedselveiligheid - zodat de informatie in hun boeken nuttig en accuraat is.

Kookshows kunnen ook een betere taak zijn om kijkers te informeren over hoe ze voedsel op de juiste manier moeten verwerken, koken en bewaren. Beroemde chef-koks hebben een grote invloed op het overbrengen van voedselveiligheidskennis en toch is er een recent onderzoek naar kookshows gevonden veel vertoonden gedrag dat kan leiden tot kruisbesmetting van voedsel - zoals het toevoegen van voedsel met hun handen, het aanraken van haar en het likken van vingers.

Je hebt een zeer belangrijke rol te spelen in de veiligheid van het voedsel dat je consumeert. En de huishoudelijke keuken is echt de laatste verdedigingslinie voordat je daadwerkelijk een eten eet!The Conversation

Over de auteur

Jeffrey M. Farber, hoogleraar voedselveiligheid, Universiteit van Guelph

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon