Shutterstock
De trend naar vegetarische en veganistische diëten betekent dat meer mensen op zoek zijn naar vleesvrije eiwitalternatieven.
Voer seitan (uitgesproken als say-tan) in, de nieuwste voedseltrend die dat is online viraal gaan.
Seitan kan gemaakt worden door het zetmeel van bloem te wassen, dus wat je overhoudt is voornamelijk gluten. Tarwegluten is gebruikt als al eeuwenlang vleesvervanger in Aziatische landen, vooral onder boeddhisten die liever geen vlees eten. George Ohsawa, Japanse pleitbezorger voor de "macrobiotisch”Dieet, bedacht de term seitan voor tarwegluten in de vroege jaren zestig.
De veelzijdigheid en "vlezigheid" van Seitan, gecombineerd met de behoefte aan smakelijke, veganistische eiwitopties, hebben de afgelopen jaren bijgedragen aan de enorme toename in populariteit wereldwijd.
Het bevat veel eiwitten en ijzer
Seitan is niet alleen smaakvol en doet denken aan vlees, het bevat ook relatief veel proteïne en niet-haemijzer in vergelijking met andere vegetarische proteïnevoedingen.
Een portie ter grootte van de palm van je hand bevat ongeveer 75 gram eiwit, genoeg voor de meeste volwassenen voor een dag. Gram voor gram, dat is ongeveer drie keer zoveel proteïne als rundvlees of lamsvlees.
Met ongeveer 5 milligram ijzer per 100 gram, seitan heeft evenveel ijzer als kangoeroevlees of rundvlees. Maar net als bij andere plantaardige voedingsmiddelen, wordt het niet-haem-ijzer in seitan niet zo gemakkelijk opgenomen als het haem-ijzer in vlees.
Een kleine portie seitan (100 gram) bevat ongeveer 14 gram koolhydraten, wat ongeveer hetzelfde is als een boterham.
Seitan bevat geen soja, in tegenstelling tot tofu of tempeh. Het is dus een goede optie voor mensen met een soja-allergie.
Je kunt het thuis maken
Je kunt seitan alleen maken van bloem en water, maar het duurt ongeveer een uur van start tot eindproduct.
Om seitan te bereiden, combineert u bloem met een beetje zout en water tot een zacht deeg. Blijf het deeg vervolgens onder koud stromend water kneden (om het zetmeel te verwijderen) tot het een zeer stijf en rekbaar deeg wordt.
Als je haast hebt, kun je vals spelen door in de handel verkrijgbare "vitale tarwegluten" te mengen met water.
Hoe dan ook, als je eenmaal het glutendeeg hebt, breng je het op smaak met kruiden of sauzen en bak of kook het dan.
Je kunt het serveren als een steakvervanger, in plakjes gesneden en geroerbakt, "getrokken" zoals varkensvlees, of verkruimeld en verwerkt tot een veganistische schnitzel. Het is bekend dat Seitan-maaltijden door sommige redelijk serieuze carnivoren als vlees worden aangezien!
Het is misschien de moeite waard om kant-en-klare seitan uit een winkel te proeven om te kijken of je het lekker vindt voordat je het zelf gaat maken, maar hier zit vaak zout aan toegevoegd als conserveermiddel. Zorg ervoor dat het natriumgehalte lager is dan 400 milligram per 100 gram. Het is een goed idee om uw natriuminname en de Hartstichting te beperken beveelt niet meer dan 2,000 milligram per dag.
Dus wat is het nadeel?
Nou, het is zeker niet geschikt voor mensen gediagnosticeerd met coeliakie of met een bekende bijwerking op de gluteneiwitten in tarwe.
Als jij dat bent, dan zijn tofu en peulvruchten geschikte vleesvervangers. Een andere duurzame, glutenvrije optie is Quorn, een eiwitrijk voedsel gemaakt door schimmels.
Als je een opgeblazen buik- of darmpijn krijgt na het eten van brood of pasta, maar zeker geen coeliakie hebt, is het interessant om te weten of je seitan verdraagt. Als u dat wel doet, kan het zijn dat u het koolhydraatgedeelte van tarwe niet verdraagt, maar wel gluten. Een onderzoeksteam aan de Universiteit van Newcastle, waar ik deel van uitmaak, is onderzoeken of mensen die darmpijn melden na het eten van tarwe gevoelig zijn voor de gluten of voor de fermenteerbare koolhydraten (FODMAP's) in tarwe.
Voor iedereen die vlees wil verminderen of vermijden, is seitan veelzijdig en qua textuur en smaak een van de vegetarische eiwitopties die het dichtst bij vlees komen - dus breek de mengkommen uit en ga aan de slag.
Over de auteur
Kerith Duncanson, Senior Research Fellow, School voor Geneeskunde en Volksgezondheid, Universiteit van Newcastle
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
