Alleen koken kan de schadelijke ziekteverwekkers verwijderen die rauwe kip bevat. nerudol/Shutterstock
Sociale media staan niet bepaald bekend als een gastvrije plek om een productieve discussie te voeren of uw mening te delen. Zelfs de meest onschadelijke berichten kunnen schadelijke commentaarsecties opleveren. Neem dit ogenschijnlijk schadelijke bericht op TikTok, waarin een vrouw een stapsgewijs recept deelt voor het spatchcocken van kip.
Hoewel je misschien reacties zou verwachten waarin naar het recept wordt gevraagd of zelfs tips en advies worden gedeeld, vind je in plaats daarvan commentaar na commentaar van mensen die hun ongeloof uiten dat de chef-kok haar kip niet heeft gewassen voordat hij deze kookte.
Maar ondanks het aantal reacties dat de chef-kok het verkeerde heeft gedaan, heeft ze in werkelijkheid de juiste stap gezet. Het wassen van kip is niet alleen onnodig; het kan zelfs het risico op door voedsel overgedragen ziekten vergroten.
Waarom kip eigenlijk niet gewassen mag worden
Sporen van veren, slijm of vuil konden een halve eeuw geleden het wassen van de kip noodzakelijk maken. Maar tegenwoordig is pluimvee dat wel voorgewassen en klaar om te koken wanneer je het koopt.
Toch schijnen sommige mensen te denken dat je je kip moet wassen om de gevaarlijke micro-organismen die rauw vlees bevat te verwijderen. Hoewel het waar is dat kip schadelijke micro-organismen bevat, verwijdert het wassen vóór het koken deze niet.
Vooral kip draagt van nature Salmonella en Campylobacter. Deze kunnen een zeer ernstige ziekte veroorzaken, met infecties symptomen veroorzaken zoals koorts, misselijkheid, braken, diarree en mogelijk zelfs bloedvergiftiging (bloedinfectie).
Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met andere gezondheidsproblemen of een slecht immuunsysteem lopen het grootste risico om door deze bacteriën te worden besmet. Maar zelfs bij gezonde mensen kunnen Salmonella- en Campylobacter-infecties leiden tot ziekenhuisopnames en overlijden.
Het wassen van kip vóór het koken elimineert niet alle ziektekiemen in een kip. Hooguit verwijdert het alleen de bacteriën op het oppervlak. Maar deze praktijk maakt eigenlijk de algehele infectierisico van rauwe kip aanzienlijk slechter, omdat dit er mogelijk voor kan zorgen dat de ziekteverwekkers die van de kippenhuid worden gewassen, zich door uw keuken verspreiden.
Wanneer je rauwe kip onder de kraan zet, komen de bacteriën op de huid in de waterstroom terecht. Dit wordt dan in uw gootsteen gespat – en mogelijk ook in uw omliggende toonbanken, kasten en afdruiprek. Dit waterspuit kan tot 80 cm reizen – de lengte van de gemiddelde arm van een volwassene. Dit maakt kruisbesmetting zeer waarschijnlijk, vooral als deze waterdruppels elders in uw keuken terecht zijn gekomen. Het kan zelfs ander ongekookt voedsel besmetten dat u later in dezelfde gootsteen plaatst.
Ook als je de gootsteen na het wassen van de kip met water afspoelt, blijft dit over misschien niet voldoende om alle aangehechte pathogene bacteriën te verwijderen.
Het is ook vermeldenswaard dat het weken van gevogelte in een pekelwater en azijn of citroensap het niet hygiënischer maakt. Uit onderzoek is gebleken dat Salmonella werden niet gedood na het weken van kip in azijn of citroensap gedurende meer dan vijf minuten. Uit ander onderzoek blijkt dat Campylobacter-nummers kan worden verminderd na een marinade in azijn of citroensap, maar het duurt 24 uur om te weken.
Veilig omgaan met rauwe kip
Er zijn veel eenvoudige stappen die u moet volgen bij het bereiden van rauw gevogelte om te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.
De containers of wikkels waarin rauw gevogelte wordt geleverd, zijn vaak besmet met bacteriën. Nadat u de verpakking heeft geopend en de kip eruit heeft gehaald, plaatst u deze in een schone plastic zak, zodat de inhoud niet op uw keukenvloer of afvalbak druppelt als u deze weggooit.
Leg vervolgens uw rauwe gevogelte op een schone snijplank, zodat u het kunt bereiden.
Omdat wassen een onnodig risico op kruisbesmetting met zich meebrengt, kunt u, als er vuil of slijm op het oppervlak van de kip zit – of als de kip nat is – dit eenvoudig wegvegen met keukenpapier. Gooi de papieren handdoek onmiddellijk weg om besmetting te voorkomen.
Als u tijdens de bereiding per ongeluk vleesresten op het werkoppervlak laat vallen, veeg dit dan op met keukenpapier, gooi het weg en reinig het oppervlak vervolgens met verdund bleekmiddel of een antibacteriële spray. Droog het oppervlak af met een schone papieren handdoek. Evenzo: als kruidencontainers die u gebruikt om de kip op smaak te brengen deze aanraken voordat deze gaar is, zorg er dan voor dat u deze afveegt met een antibacteriële spray.
Als u klaar bent met het bereiden van uw kip, was dan onmiddellijk uw handen met zeep en warm water. U dient uw handen hiervoor onder warm water te wassen minstens 20 seconden omdat dit alle bacteriën op uw handen doodt.
Was vervolgens uw snijplank en keukengerei. Het is ook een goed idee om de omliggende werkplek te desinfecteren met een antibacteriële spray of verdund bleekmiddel, dat u vervolgens moet afdrogen met een schone papieren handdoek.
U kunt de bacteriën niet van uw kip, of van welk gevogelte of vlees dan ook, verwijderen door deze te wassen. De enige manier om ziektekiemen te doden en voedsel veilig te maken om te eten, is door het te koken.
Het bereiden van gevogelte op de juiste temperatuur en gedurende de juiste tijd is essentieel voor het voorkomen van veel door voedsel overgedragen ziekten. Hoewel de tijd en temperatuur variëren afhankelijk van hoe groot uw kip is of het recept dat u gebruikt, moet uw kip een interne temperatuur bereiken van ongeveer 75°C. Dit is effectief bij het doden van bacteriële pathogenen, waaronder Salmonella en Campylobacter.
Zorg ervoor dat u een vleesthermometer gebruikt om te controleren of uw kip veilig is om te eten. Een andere test is het controleren van de sappen van de kip. Als ze weglopen en er is geen spoor van bloed, de kip is waarschijnlijk voldoende gaar.
Als je in een restaurant iets ziet dat lijkt op onvoldoende gaar kip, of zelfs op ander gevogelte, (je kunt bloed zien als je in het vlees snijdt), stuur het voedsel dan terug zodat het goed gaar kan worden.
De bacteriën die op rauw gevogelte worden aangetroffen, zijn natuurlijk, ook al zijn ze schadelijk voor de mens. Maar zolang je je kip voldoende kookt, is het nog steeds veilig om te eten.
Sleutelbloem hardsteen, hoofddocent klinische microbiologie, Universiteit van Leicester
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
