Heb je een hekel aan salade? Het is prima als je dat doet, er zijn genoeg voedingsmiddelen op de wereld en veel verschillende manieren om ze te bereiden.
Maar gegeven we eten bijna allemaal niet genoeg groenten, Hoewel de meesten van ons (81%) weten het Meer groenten eten is een eenvoudige manier om onze gezondheid te verbeteren. Misschien wil je het proberen.
Als dit idee je ellendig maakt, vrees dan niet: met de tijd en een beetje moeite kun je vrienden worden met salade.
Waarom hou ik niet van salades?
Het is een ongelukkige gril van de evolutie dat groenten zo goed voor ons zijn, maar dat ze niet allemaal meteen even lekker zijn voor ons allemaal. We zijn geëvolueerd om te genieten van de zoete of umami (hartige) smaak van energierijke voedingsmiddelen, omdat verhongering een directer risico is dan gezondheid op de lange termijn.
Groenten zijn niet bijzonder energierijk, maar ze zitten boordevol voedingsvezels, vitamines en mineralen, en gezondheidsbevorderende stoffen die bioactieve stoffen worden genoemd.
Deze bioactieve stoffen zijn een deel van de reden waarom groenten bitter smaken. Bioactieve planten, ook wel fytonutriënten genoemd, worden door planten gemaakt om zichzelf te beschermen tegen omgevingsstress en roofdieren. Juist de dingen die plantaardig voedsel bitter maken, zijn de dingen die ze goed voor ons maken.
Helaas is de bittere smaak geëvolueerd om ons te beschermen tegen vergif en mogelijk tegen het te veel eten van één enkel plantaardig voedsel. Plantaardig voedsel kan dus in zekere zin naar vergif smaken.
Voor sommigen van ons is dit bittere gevoel bijzonder acuut, en voor anderen valt het mee. Dit komt deels door onze genen. Mensen hebben dat tenminste 25 verschillende receptoren die bitterheid detecteren, en we hebben allemaal onze eigen genetische combinaties. Sommige mensen proeven dus echt een aantal bittere verbindingen, terwijl anderen ze nauwelijks kunnen detecteren.
Dit betekent dat we niet allemaal hetzelfde uitgangspunt hebben als het gaat om de interactie met salades en groenten. Wees dus geduldig met jezelf. Maar de stappen om van salades en groenten te leren houden zijn hetzelfde, ongeacht je uitgangspunt.
Het kost tijd
We kunnen onze smaak trainen omdat onze genen en onze receptoren niet het einde van het verhaal zijn. Herhaal belichtingen aan bitter voedsel kan ons helpen ons in de loop van de tijd aan te passen. Herhaalde blootstelling helpt onze hersenen te leren dat bittere groenten geen posities zijn.
En naarmate we veranderen wat we eten, veranderen de enzymen en andere eiwitten in ons speekselverandering te. Dit verandert de manier waarop verschillende verbindingen in voedsel worden afgebroken en gedetecteerd door onze smaakpapillen. Hoe dit precies werkt is niet duidelijk, maar het is vergelijkbaar met andere gedrags-cognitieve training.
Voeg maskerende ingrediënten toe
Het goede nieuws is dat we veel geweldige strategieën kunnen gebruiken om de bitterheid van groenten te maskeren, en dit versterkt onze smaaktraining positief.
Zout en foetus kan de perceptie van bitterheid verminderen, dus het toevoegen van kruiden en dressing kan ervoor zorgen dat salades onmiddellijk beter smaken. Je denkt waarschijnlijk: “maar moeten we onze zout- en vetinname niet verminderen?” – Ja, maar je krijgt meer waar voor je geld als je die in gewone voedingsmiddelen zoals cakes, koekjes, chips en desserts vermindert, en niet door ze te vermijden met je groenten.
Het toevoegen van warmte met pepers of peper kan ook helpen door als lokmiddel voor de bitterheid te fungeren. Het toevoegen van fruit aan salades voegt zoetheid en sappigheid toe, dit kan helpen de algehele smaak- en textuurbalans te verbeteren, waardoor het genot toeneemt.
Voedsel koppelen je leert lekker te eten met voedsel dat je al lekker vindt, kan ook helpen.
De opties voor salades zijn bijna eindeloos, als je de standaard tuinsalade waarmee je bent opgegroeid niet lekker vindt, is dat geen probleem, blijf experimenteren.
Experimenteren met structuur (bijvoorbeeld groenten kleiner of grover hakken) kan ook helpen bij het vinden van uw saladeliefdes.
Daag je vooroordelen uit
Het uitdagen van uw vooroordelen kan ook de saladesituatie helpen. Een fenomeen dat de ‘ongezond-lekkere intuïtie’ wordt genoemd, doet ons aannemen dat lekker voedsel niet goed voor ons is, en dat gezond voedsel slecht zal smaken. Als je die veronderstelling van je afschudt, kun je meer van je groenten genieten.
Toen onderzoekers groenten bestempelden met smaakgerichte labels, waarbij proefpersonen werden voorbereid op een aangename smaak, genoten ze er eerder van dan wanneer hen werd verteld hoe gezond ze waren.
De bottom line
Groenten zijn goed voor ons, maar we moeten geduldig en aardig voor onszelf zijn als we proberen meer te eten.
Probeer te werken Met biologie en hersenen, en niet tegen hen.
En vermijd het om jezelf of andere mensen te beoordelen als ze de salades die jij maakt niet lekker vinden. We bevinden ons allemaal op een ander punt van ons smaaktrainingstraject.
Emma Becket, Hoofddocent (Voedingswetenschappen en Humane Voeding), School voor Milieu- en Levenswetenschappen, Universiteit van Newcastle
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
