9 groenten die gezonder zijn als ze worden gekookt

voedingsmiddelen gezonder als ze worden gekookt 6 19 Laat je gehakte broccoli minstens 40 minuten staan ​​voordat je hem kookt. Dream79/Shutterstock

Raw food diëten zijn een vrij recente trend, inclusief rauw veganisme. De overtuiging is dat hoe minder bewerkt voedsel is, hoe beter. Niet al het voedsel is echter voedzamer als het rauw wordt gegeten. Sommige groenten zijn inderdaad voedzamer als ze worden gekookt. Hier zijn er negen.

1. Asperges

Alle levende wezens zijn opgebouwd uit cellen en in groenten zitten soms belangrijke voedingsstoffen vast in deze celwanden. Wanneer groenten worden gekookt, breken de muren af, waardoor de voedingsstoffen vrijkomen die dan kunnen worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Door asperges te koken worden de celwanden afgebroken, waardoor vitamine A, B9, C en E beter beschikbaar zijn om te worden opgenomen.

2. Champignons

Champignons bevatten grote hoeveelheden van de antioxidant ergothioneïne, wat vrijkomt tijdens het koken. Antioxidanten helpen bij het afbreken van "vrije radicalen", chemicaliën die onze cellen kunnen beschadigen en ziekte en veroudering kunnen veroorzaken.

3. Spinazie

Spinazie is rijk aan voedingsstoffen, waaronder ijzer, magnesium, calcium en zink. Deze voedingsstoffen worden echter gemakkelijker opgenomen als de spinazie gaar is. Dit komt omdat spinazie vol zit met oxaalzuur (een verbinding die in veel planten voorkomt) dat de opname van ijzer en calcium blokkeert. Door spinazie te verwarmen komt het gebonden calcium vrij, waardoor het meer wordt beschikbaar voor het lichaam om te absorberen.

Onderzoek suggereert dat het stomen van spinazie zijn foliumzuurgehalte (B9) handhaaft, wat: kan het risico op bepaalde vormen van kanker verminderen.

4. Tomaten

Koken, op welke manier dan ook, verhoogt het antioxidant-lycopeen in tomaten aanzienlijk. Lycopeen is in verband gebracht met een lager risico op een reeks chronische ziekten waaronder hartaandoeningen en kanker. Deze verhoogde hoeveelheid lycopeen komt van de hitte die helpt bij het afbreken van de dikke celwanden, die verschillende belangrijke voedingsstoffen bevatten.

Hoewel het koken van tomaten hun vitamine C-gehalte met 29% verlaagt, nam hun lycopeengehalte toe met meer dan 50% binnen 30 minuten na het koken.

5. Wortels

Gekookte wortelen bevatten meer bètacaroteen dan rauwe wortelen, een stof die carotenoïde wordt genoemd en die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Deze in vet oplosbare vitamine ondersteunt de botgroei, het gezichtsvermogen en het immuunsysteem.

Wortels koken met de schil er nog aan verdubbelt hun antioxiderende kracht meer dan. Je moet wortelen heel koken voordat je ze in plakjes snijdt, omdat deze voedingsstoffen niet in het kookwater kunnen ontsnappen. Vermijd het frituren van wortelen zoals dit is geweest gevonden om de hoeveelheid carotenoïde te verminderen.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

6. Paprika's

Paprika's zijn een geweldige bron van antioxidanten die het immuunsysteem versterken, vooral de carotenoïden, bètacaroteen, bètacryptoxanthine en luteïne. Warmte breekt de celwanden af, waardoor de carotenoïden gemakkelijker worden gemaakt je lichaam om te absorberen. Net als bij tomaten gaat vitamine C verloren wanneer paprika's worden gekookt of gestoomd, omdat de vitamine kan uitlogen in het water. Probeer ze in plaats daarvan te roosteren.

7. Brassica

Brassica, waaronder broccoli, bloemkool en spruitjes, bevatten veel glucosinolaten (zwavelbevattende fytochemicaliën), die het lichaam kan omzetten in een reeks kankerbestrijdende verbindingen. Om deze glucosinolaten om te zetten in kankerbestrijdende verbindingen, moet een enzym in deze groenten, myrosinase genaamd, actief zijn.

Onderzoek heeft gevonden dat het stomen van deze groenten zowel de vitamine C als de myrosinase behoudt, en dus de kankerbestrijdende stoffen die je ervan kunt krijgen. Broccoli hakken en minimaal 40 minuten laten staan ​​voordat je gaat koken laat deze myrosinase activeren.

Evenzo produceren spruiten, wanneer ze worden gekookt, indol, een verbinding die het risico op kanker verminderen. Het koken van spruiten zorgt er ook voor dat de glucosinolaten worden afgebroken tot verbindingen waarvan bekend is dat ze kankerbestrijdende eigenschappen.

8. Groene bonen

Sperziebonen hebben een hoger gehalte aan antioxidanten wanneer ze worden gebakken, in de magnetron, in de grill of zelfs gebakken, in tegenstelling tot gekookt of onder druk gekookt.

9. Boerenkool

Boerenkool is het gezondst als het licht wordt gestoomd, omdat het enzymen deactiveert die voorkomen dat het lichaam het jodium gebruikt dat het nodig heeft voor de schildklier, die helpt bij het reguleren van uw stofwisseling.

Bij alle groenten zorgen hogere temperaturen, langere kooktijden en grotere hoeveelheden water ervoor dat er meer voedingsstoffen verloren gaan. In water oplosbare vitamines (C en veel van de B-vitamines) zijn de meest onstabiele voedingsstoffen als het gaat om koken, omdat ze uit groenten uitlogen in het kookwater. Laat ze dus niet in water weken, gebruik zo min mogelijk water bij het koken en gebruik andere kookmethodes, zoals stomen of braden. Als je kookwater over hebt, gebruik het dan in soepen of jus omdat het alle uitgeloogde voedingsstoffen bevat.

Over de auteurThe Conversation

Laura Brown, hoofddocent Voeding, Voeding en Gezondheidswetenschappen, Teesside University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Meer artikelen van deze auteur

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

voedingsmiddelen gezonder als ze worden gekookt 6 19
9 groenten die gezonder zijn als ze worden gekookt
by Laura Brown, Teesside University
Niet al het voedsel is voedzamer als het rauw wordt gegeten. Inderdaad, sommige groenten zijn eigenlijk meer...
oplader onvermogen 9 19
Nieuwe USB-C-opladerregel laat zien hoe EU-regelgevers beslissingen nemen voor de wereld
by Renaud Foucart, Universiteit van Lancaster
Heb je ooit de oplader van een vriend geleend om te ontdekken dat deze niet compatibel is met je telefoon? Of…
sociale stress en ouder worden 6 17
Hoe sociale stress de veroudering van het immuunsysteem kan versnellen
by Eric Klopack, Universiteit van Zuid-Californië
Naarmate mensen ouder worden, begint hun immuunsysteem van nature af te nemen. Deze veroudering van het immuunsysteem,…
intermitterend vasten 6 17
Is intermitterend vasten eigenlijk goed voor gewichtsverlies?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Als jij iemand bent die erover heeft nagedacht om af te vallen of de afgelopen paar jaar gezonder wilde worden...
gezondheidseffecten van bpa 6 19
Welke decennia van onderzoek documenteren de gezondheidseffecten van BPA
by Tracey Woodruff, Universiteit van Californië, San Francisco
Of je nu wel of niet hebt gehoord van de chemische stof bisfenol A, beter bekend als BPA, onderzoeken tonen aan dat...
Mens. vrouw en kind op het strand
Is dit de dag? Vaderdag keerpunt
by Will Wilkinson
Het is vaderdag. Wat is de symbolische betekenis? Kan er vandaag iets levensveranderends gebeuren in je...
problemen met het betalen van rekeningen en geestelijke gezondheid 6 19
Problemen met het betalen van rekeningen kunnen een zware tol eisen van de geestelijke gezondheid van vaders
by Joyce Y. Lee, de Ohio State University
Voorafgaand onderzoek naar armoede is voornamelijk uitgevoerd bij moeders, met een overheersende focus op lage ...
wat dacht je van vegan kaas 4 27
Wat u moet weten over veganistische kaas
by Richard Hoffman, Universiteit van Hertfordshire
Gelukkig zijn voedselproducenten, dankzij de toenemende populariteit van veganisme, begonnen…

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.