Als een vriend de rosbief tot zaagsel kookt, kan het geven van een vleesthermometer hem helpen het voedsel tot in de perfectie te bereiden zonder zich zorgen te hoeven maken over ziekteverwekkers. (Shutterstock)
Verschillende voedingsmiddelen hebben verschillende doeltemperaturen om ziekteverwekkers te elimineren, dus gebruik een betrouwbare voedselveiligheidskaart en een digitale voedselthermometer bij het bereiden van elk gerecht en wanneer u restjes opwarmt.
De meeste vakantiefestiviteiten omvatten het bereiden en eten van voedsel. Het aanspreken van ongenode gasten (ziekteverwekkers) die op de achtergrond op de loer liggen, is cruciaal te midden van de vreugde en het feest.
Als voedselveiligheidsonderzoekers onderzoeken we hoe we mensen kunnen beschermen tegen infecties veroorzaakt door door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Hoewel u waarschijnlijk weet dat u uw handen moet wassen en uw rauwe vlees gescheiden moet houden van ander voedsel, is er nog iets essentieels dat u kunt doen om te voorkomen dat u uw vakantie in de badkamer doorbrengt: uw eten onderzoeken.
Elk jaar, Vier miljoen Canadezen worden ziek van het voedsel dat ze eten De meest voorkomende oorzaak is norovirus, dat de meeste ziekten veroorzaakt. Andere belangrijke oorzaken zijn de bacteriën Listeria, Salmonella, Campylobacter en Shiga-toxine-producerende E. coli.
De impact is verstrekkend, van milde gevallen die ongemak veroorzaken tot ernstige gevallen waarbij behandeling nodig is ziekenhuisopname. Elk jaar veroorzaken deze infecties miljoenen gemiste werkdagen, met als gevolg: productiviteitsverliezen en kosten van ongeveer $ 400 miljoen.
De World Health Organization bepaalt momenteel hoeveel door voedsel overgedragen ziekten jaarlijks wereldwijd voorkomen, inclusief de complicaties op de lange termijn die kunnen optreden nierziekte en het Guillain Barré-syndroom.
Ervoor zorgen dat voedsel correct wordt gekookt
Veel mensen weten misschien niet dat a voedsel thermometer is de enige manier om er zeker van te zijn dat uw eten goed gaar is. Een voedselthermometer is de onbezongen held van uw vakantiefeest en zorgt ervoor dat gevogelte, vlees en andere gerechten – inclusief gerechten op plantaardige basis – de interne temperaturen bereiken die nodig zijn om schadelijke ziekteverwekkers te elimineren.
Het juiste gebruik van een voedselthermometer beschermt niet alleen tegen ziekten, maar verbetert ook de algehele culinaire ervaring door te garanderen dat uw gerechten tot in de perfectie worden bereid.
Maar wanneer moet je een thermometer gebruiken, en hoe? Je zou moeten Gebruik uw voedselthermometer elke keer dat u vlees kookt of ander voedsel met veel eiwitten (zoals quiche, roerbakgerechten en plantaardig “vlees”), en wanneer u maar wilt restjes opwarmen.
Verschillende voedingsmiddelen hebben verschillende doeltemperaturen, dus gebruik een betrouwbare voedselveiligheidskaart om voor elk gerecht de juiste temperatuur te bepalen. Als je weinig tijd hebt, is de veiligste temperatuur voor de meeste voedingsmiddelen (behalve hele vogels). 74 C (165 F). Health Canada beveelt aan 82 C (180 F) voor hele vogels zoals kalkoen en kip.
Je kunt zelfs je oude recepten en kookboeken bijwerken door ‘koken tot de sappen helder zijn’ (of andere instructies die niet erg handig zijn!) te veranderen in ‘koken tot het 74 (of 82) graden Celsius is’.
Een voedselthermometer kiezen en gebruiken
Als je een van de een derde van de Canadezen die geen voedselthermometer bezitten, uw eerste stap is het selecteren van de juiste.
Kies een betrouwbare digitale voedselthermometer die is ontworpen voor het specifieke type voedsel dat u bereidt. Er zijn verschillende soorten, inclusief direct afleesbare thermometers voor snelle controles en ovenveilige thermometers die u in voorwerpen kunt laten zitten terwijl ze in de oven worden bereid.
Naar controleer de temperatuurSteek de thermometer in het dikste deel van het voedsel en vermijd botten en vettige plekken. Bij pluimvee moet de thermometer in het binnenste deel van de dij en vleugel en in het dikste deel van de borst worden gestoken.
Zorg ervoor dat u wacht tot de temperatuuruitlezing niet meer verandert, zodat de thermometer voldoende tijd heeft om een nauwkeurige meting te geven. Zorg er ten slotte voor dat u was de thermometer met warm zeepsop na elk gebruik.
Tot in de perfectie bereid
Naast dat we ervoor zorgen dat voedsel heet genoeg wordt om schadelijke ziekteverwekkers te doden, is er nog ander goed nieuws over het gebruik van voedselthermometers. Kookt je beste vriend de rosbief te gaar tot zaagselniveau? Heeft u een familielid dat de smaak van kip kookt in naam van de veiligheid? Met behulp van een voedselthermometer kan bijdragen aan een vochtige en heerlijke maaltijd, vrienden en familie samenbrengen.
Als voedselveiligheidsonderzoekers is het ons doel ervoor te zorgen dat “alle Canadezen... weten hoe ze een voedselthermometer moeten gebruiken, en dat deze net zo'n onderdeel van hun leven wordt als een tandenborstel.” Wat dat betreft zijn voedselthermometers geweldige cadeaus!
Restjes verwerken
Naast het gebruik van een voedselthermometer om te controleren of uw restjes zijn opgewarmd tot 74 C voordat u ze eet, zijn er nog andere belangrijke tips om tijdens de feestdagen veilig met restjes om te gaan.
Bewaar ze onmiddellijk in de koelkast, zodat ze snel kunnen afkoelen, zoals in ondiepe containers, losjes afgedekt totdat ze gekoeld zijn. Consumeer ze in de komende twee tot drie dagen, of vries ze meteen in voor later gebruik.
Veel mensen bereiden unieke gerechten voor de feestdagen, reizen met voedsel en bereide gerechten, en organiseren of wonen vakantiebuffetten en potlucks bij. Health Canada heeft specifieke tips om ervoor te zorgen dat uw buffetten, gebak, ciders, advocaat, vulling en meer veilig zijn om te eten.
Tot slot: als u tijdens de feestdagen toch ziek wordt met misselijkheid, braken, diarree of andere spijsverteringsproblemen, zorg er dan voor dat u indien nodig gezondheidszorg zoekt. Vanuit het perspectief van de voedselveiligheid is de beste optie om, als je kunt, uit de keuken te blijven terwijl je ziek bent en geen eten voor anderen klaar te maken.
Shannon Majowicz, universitair hoofddocent Volksgezondheid en gezondheidszorgsystemen, Universiteit van Waterloo
Dit artikel is co-auteur van Ken Diplock. Hij is professor en programmacoördinator van het Bachelor of Environmental Public Health-programma aan het Conestoga College, en lid van het Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
