Zijn groene of kiemen aardappelen giftig?

groene kiemen aardappelen

We zijn er allemaal geweest, je koopt aardappelen, gooit ze in de kast en vergeet ze dan snel. Dan, de volgende keer dat je de kast opent, ontdek je dat de aardappels zijn gaan kiemen en nu lijken op een buitenaardse levensvorm. Dus wat doe je? Snijd je de spruiten af ​​en breng ze aan de kook, of gooi ze in de vuilnisbak als ze oneetbaar worden geacht?

Je hebt misschien gehoord horror verhalen van mensen die worden vergiftigd door aardappels te laten ontkiemen, maar is er eigenlijk enige waarheid in deze verhalen? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we eerst een beetje weten wat een aardappel eigenlijk is in termen van zijn botanische structuur.

Veel mensen denken aan aardappelen als wortelgroenten omdat ze ondergronds groeien zoals wortels, pastinaak en andere wortelgewassen. Maar in feite zijn ze een soort "gewijzigde stengel" dat bekend staat als een knol. Dit zijn gecompacteerde, gezwollen stengels die ondergronds worden geproduceerd en daar blijven als de "ouderplant" (de oude plant die de oogst van dit jaar produceerde) is uitgestorven. Hierdoor kunnen de planten overleven tijdens de koude winterperiode omdat de knollen diep onder het bodemoppervlak liggen en beschermd zijn tegen vorst.

De meesten van ons weten dat aardappelen veel koolhydraten bevatten. Dit komt omdat ze voldoende opgeslagen voedsel nodig hebben om de winter te overleven. Voedsel in de vorm van suikers wordt gecreëerd door fotosynthese - wat je onthoudt van biologielessen op school is het proces waarbij planten energie uit zonlicht gebruiken om glucose (of suikers) te produceren uit koolstofdioxide en water.

Terwijl een deel van deze energie meteen door planten wordt opgebruikt, zullen meerjarige planten - die planten die gedurende meer dan twee groeiseizoenen leven - de volgende lente energie opslaan voor het begin van de groei. Ze hebben dit voedsel nodig om voldoende energie te genereren om op te groeien tot het grondoppervlak en nieuwe bladeren te laten groeien voordat ze kunnen beginnen fotosynthese. Met andere woorden, aardappelen bevatten de "verpakte lunch" die hen in de winter in leven houdt en de eerste groeisnelheid produceert.

Giftige tatties?

Als je goed naar een aardappel kijkt, zie je de "ogen" - de kleine plekjes die je ziet als je naar de schil of de schil van een aardappel kijkt. Dit zijn in feite de knopen van de stengel. En op een normale stengel boven de grond ontstaan ​​nieuwe bladeren en takken. Deze vormen de scheuten die op aardappelen beginnen te groeien als je ze te lang in de kast laat.

Ze worden geactiveerd door de warmte van je huis en als ze worden blootgesteld aan enig licht, zal dit het proces versnellen. Dit is de reden waarom aardappelen op een koele, donkere plaats moeten worden bewaard voor een maximale houdbaarheid.


Haal het laatste uit InnerSelf


Maar hoe zit het als ze groen worden? De meesten van ons weten dat we geen groene aardappelen mogen eten. Maar waarom?

Blootstelling aan licht veroorzaakt bepaalde fysiologische reacties in de knol. De productie van chlorofyl veroorzaakt de groene kleur - dit is helemaal niet schadelijk en bevat inderdaad grote hoeveelheden heilzame mineralen zoals ijzer. Het is ook wat de diepgroene kleur creëert die te vinden is in alle eetbare groene bladgroenten.

Maar licht en warmte triggeren ook de productie van Solanine - een chemische stof die vergiftigingsverschijnselen bij mensen kan veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen. Symptomen zijn misselijkheid, diarree, braken, maagkrampen, brandend maagzuur, hoofdpijn en duizeligheid. Deze chemische stof is meestal geconcentreerd onder de huid van de aardappelen naast het chlorofyl en ook in de nieuw ontwikkelde scheuten. Het kan dus raadzaam zijn om geen groene aardappelen te eten of diegenen die zijn begonnen met het groeien van scheuten.

Laat je eigen groeien

Natuurlijk kunt u het groene gedeelte van de schil en de scheuten verwijderen, waardoor de kans op een toxische reactie wordt verkleind, maar er kan nog steeds een bittere smaak zijn voor aardappelen die zijn begonnen te groeien. Het begin van het groeiproces zal ook beginnen met de assimilatie van de aanwezige suikers en vitaminen, wat betekent dat de aardappel nu ook minder voedzaam is.

Dat gezegd hebbende, toen ik vast zat voor iets om te eten, heb ik kleine scheuten van aardappelen geslagen en veel groene stukjes vaak weg gepeld. Ik zou gewoon niet eten met een uitgebreide scheutgroei en donkergroene vlekken. In plaats daarvan kunnen deze worden geplant om een ​​nieuwe partij aardappelen te laten groeien.

Ze zullen niet als virusvrij worden gecertificeerd, zoals een gekochte "zaad" -aardappel, maar ze moeten je later een kleine premie bieden. In de winter hebben ze ook een vorstvrije omgeving nodig om te groeien. En als je geen ruimte hebt om ze te laten groeien en echt afval haat, verwijder dan de scheuten en de groene schil, kook ze en hak ze fijn en voed ze aan de vogels. Ze zullen blij zijn.

Over de auteur

Caroline Wright, hoofddocent tuinbouw, Nottingham Trent University

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = potato recipes; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}