Chipotle-pepers zijn gedroogde gerookte jalapeno-pepers. Ze worden vaak ingeblikt in adobo-saus, die is gemaakt van gemalen chilipepers en kruiden. Ze voegen een kenmerkende rokerige smaak toe aan deze robuuste chili; smaken voor het toevoegen van een tweede chili, omdat ze fel warm van smaak kunnen zijn!

Ingrediënten

  • 2 bekers bevroren geroerbakte pepermix
  • 1 theelepel fijngesneden knoflook
  • 1 tot 2 theelepels fijngehakte gemberwortel
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 naar 2 eetlepels pinda of plantaardige olie
  • 3 kopjes in blokjes gesneden, gepelde zoete aardappelen (+ -inch)
  • 1 kan (14 + ons) tomaten met een verlaagd natriumgehalte in de dobbelsteen, ongedraineerd
  • 2 blikjes (elk 15 ons) zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
  • 1 naar 2 chipotle pepers in adobo-saus, in stukjes gesneden
  • 1 bekerwater of plantaardige bouillon
  • 2 tot 3 theelepels chilipoeder
  • + tot 1 theelepel gemalen komijn
  • Zout, naar smaak

Methode

  • SautT peper mix, knoflook, gemberwortel en komijnzaad in olie in grote pan tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de resterende ingrediënten, behalve zout, toe aan de pan; warmte aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout.

Maakt 6-porties (elk over 1-beker)

Overgenomen met toestemming van de uitgever, Surrey Books.
Bel 800-326-4430 voor meer informatie. www.surreybooks.com

Dit recept is een uittreksel van:

1,001 heerlijke recepten voor mensen met diabetes © 2001.

Meer recepten dan enig ander kookboek voor diabetici, een pakket van hoge waarde * Geselecteerd door een bestseller kookboekauteur en twee diabetespecialisten * Makkelijk te maken, eigentijdse gerechten en ouderwetse favorieten * Hoofdstuk van 45-minuten-maaltijden * Voedingsfeiten en voedseluitwisselingen voor iedereen recepten.

Info / Bestel dit boek

Over de Auteurs

LINDA EUGENE, RD, CDE, is voedingsspecialist in de Endocrinology Clinic van de afdeling Geneeskunde van de Universiteit van Chicago. Ze begeleidt al meer dan 10-patiënten met diabetes in ziekenhuizen, klinieken en gemeenschapswellnesscentra.

SUE SPITLER's best verkochte kookboekseries omvatten 1,001 vetarme recepten, 1,001 Recepten met meer laag vetgehalte, 1,001 magere soepen en stoofschotels, 1,001 low-fat vegetarische recepten, en1,001 desserts met een laag vetgehalte, allemaal uitgegeven door Surrey Books.

LINDA R. YOAKAM, RD, MS, is een voedingsspecialist met een uitgebreide praktijk in de regio Chicago.