Laten we eens kijken hoe dit favoriete Bahamaanse gerecht bereid kan worden... zonder vlees!

Ingrediënten

  • 1-ui, gehakt
  • 1 groene paprika, gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 blik tomaten, uitgelekt (bewaar het sap)
  • 1/2 eetlepel gehakte verse tijm, of 1 theelepel gedroogde
  • 1 kop/225 g duivenerwten, bijna gaar gekookt
  • 1 kop/225 g rijst
  • 1 / 2 citroen
  • olie zout en peper (optioneel)

Methode

1. Fruit de ui en paprika in de olie tot ze zacht zijn. 

2. Doe dan de tomatenpuree, de tomaten en de tijm erbij.

3. Hak of pureer de tomaten en roer; breng op smaak en kook het mengsel vervolgens vijf minuten.

4. Voeg hierna de duivenerwten en het sap van de tomaten toe.

innerlijk abonneren grafisch

5. Strooi de rijst erbij en voeg zoveel water toe dat het ongeveer 1 cm onderstaat. 

6. Roer en breng de pan aan de kook. Verlaag nu het vuur, dek af en kook de rijst gedurende 20-30 minuten, af en toe roerend. Serveer warm met een scheutje citroen.

Serveert 6-8

Bron van het artikel:

De wereld in je keuken: Vegetarische recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor Westerse keukens (uitverkocht)
door Troth Wells.

Bovenstaande is overgenomen met toestemming. ©1993. Uitgegeven door The Crossing Press, Postbus 1048, Freedom CA 95019. (408-722-0711)

Info/Bestel de herziene editie van 2007

Meer boeken van Troth Wells. 

Over de auteur

Troth Wells is bij de Nieuwe internationalist sinds 1972. Ze heeft een aantal wereldvoedselboeken geschreven.