James Gourley / AAP Barbara Santic
Pasta. Rijst. Tomaten in blik. Allemaal nietjes waarvan de meesten van ons vóór 2020 nooit dachten dat ze er in zouden zitten kleine voorraad.
Dit jaar heeft ons veel geleerd, ook over eten en wat het voor ons betekent. Het wordt ook benadrukt hoe verschillend moderne Australiërs zich gedragen met betrekking tot voedsel, vooral wanneer we ons gedrag tijdens de COVID-19-pandemie vergelijken met eerdere crises.
De depressie vond plaats in een veel homogener Australië dan nu, waar iedereen genoot van hetzelfde repertoire aan standaardgerechten. Iedereen maakte een zondagse braadstuk en zorgde ervoor dat het de komende dagen goed bleef.
Toen de COVID-19-pandemie Australië trof, werden we gedwongen veel van onze sociale en culturele aannames te onderzoeken. Als het om eten gaat, zijn we eraan gewend om op elk uur van de dag en in elk seizoen alles te hebben wat we willen.
Onze voedselkeuze is de afgelopen eeuw exponentieel gegroeid. Onze basis pantry van kookbenodigdheden is meer dan het dubbele van 100 jaar geleden.
Dus waarom hebben we hamsteren? Ja, waarschijnlijk uit paniek, maar ook omdat we er zo aan gewend zijn om genoeg te hebben dat we niet langer de vaardigheden hebben om te vervangen, noch misschien de vastberadenheid om het gewoon te doen.
Waar halen we ons eten?
2020 heeft ons ook laten zien hoe de manier waarop we eten afhankelijk is van wereldwijde, niet lokale systemen. Tijdens de Spaanse grieppandemie en de depressie werd bijna al ons voedsel verbouwd, geproduceerd, verwerkt en verpakt in Australië.
Vandaag zijn we een netto-importeur van zeevruchten. We zijn ook een netto-importeur van sommige producten in blik, zoals pineapple. Ja, veel van ons eten komt uit Nieuw-Zeeland, maar een aanzienlijk percentage komt ook uit Amerika en China, Thailand en Cambodja.
Zoals we nu zien, heeft een sterke afhankelijkheid van import niet alleen gevolgen voor ons tijdens een gezondheidscrisis zoals COVID, wanneer vracht een probleem wordt: de huidige handelsuitdagingen we hebben met China ook laten zien hoe geopolitiek de voedselvoorziening van een land kan beïnvloeden.
Zuurdesem - niet voor iedereen
Met de pandemie als achtergrond zijn er dit jaar verschillende praktijken voor ons veranderd. Toen de toeleveringsketens opnieuw werden gekalibreerd (na die aanvankelijke paniek op het toiletpapier) en we meestal konden kopen wat we nodig hadden, gingen we door met koken of bakken, hoewel dit genuanceerd werd door privileges.
Tijdens de pandemie hebben foto's van zelfgemaakte broden de feeds van sociale media overspoeld. www.shutterstock.com
Thuis brood bakken is heerlijk, maar zuurdesembrood maken (een oefening die geduld, aandacht en tijd vergt) was niet voor iedereen een optie.
Het waren degenen met de middelen en het vermogen om thuis te werken - zonder te veel zorgzaam en verantwoordelijkheden voor thuisonderwijs - wie zou kunnen genieten van dit gastronomische levensmiddel.
In 2020 was deze nieuwe connectie met eten beperkt tot een bepaalde groep mensen, van wie kan worden gezegd dat ze zowel cultureel als gastronomisch kapitaal hebben.
Het pleidooi voor meer zelfvoorziening
Een andere positieve verschuiving op langere termijn voor onze eetcultuur kan komen met de huidige (COVID-versterkt) trend om te verhuizen naar regionale en landelijke gebieden. Het verbouwen van je eigen groenten werd aangemoedigd tijdens de depressie, en het is veel gemakkelijker om te doen op een groot landelijk blok dan op een klein stedelijk blok.
In de 1950s, thuisproductie was 46% van onze totale productie van eieren. Er is een ... geweest bel voor een tijdje For meer zelfvoorziening in Australië. Maar we hebben ook beleid gehad waar we het meeste hadden waardevolle zeevruchten gaat naar het buitenland omdat de mensen daar bereid zijn er meer voor te betalen dan de mensen hier. We exporteren ook ongeveer 30% van onze kersen.
Dit moet veranderen, maar het komt erop neer dat we allemaal bereid zijn meer te betalen voor ons eten. We zijn zo gewend om te kopen op basis van de goedkoopste prijs - een gewoonte die de supermarkten hebben gekoesterd. Als we blijvend zelfvoorzienend willen worden, moeten we af van deze goedkope voedselmentaliteit en een gepaste prijs betalen voor ons eten.
Hoe kunnen we voedsel gebruiken om met Kerstmis verbonden te blijven?
Als er ooit een tijd was om over deze kwesties na te denken, is het nu. Als we tijdens de feestdagen met vrienden en familie gaan eten, zullen velen van ons op zoek gaan naar de ervaring van "commonsensality" - de gedeelde band die door eten met anderen wordt gemaakt.
Als we speciaal eten delen, kunnen we ook herinneringen delen. www.shutterstock.com
“Samen” eten kan virtueel gebeuren - zittend op onze respectievelijke locaties en genieten van dezelfde maaltijd, zelfs als ze ver uit elkaar liggen. Gerechten kunnen gedeelde herinneringen oproepen, als bewijs van de verbinding die voedsel ons geeft in goede en slechte tijden.
Misschien is dit een oud familierecept of een traditioneel gerecht. Misschien zijn het gewoon garnalen en mango's.
Van alle dingen die we in 2020 willen achterlaten, is een beter begrip van waar ons voedsel vandaan komt en hoe het ons verbindt, veranderingen die het waard zijn om te bewaren.
Barbara Santich vertelt ook over hoe voedsel ons op de Serieus sociale podcast door de Academie voor Sociale Wetenschappen in Australië.
Over de auteur
Barbara Santich, Graduate Programme in Food Studies
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
