Getty Images
IJzergebrek is er één van meest voorkomende vormen van nutriëntentekorten over de hele wereld.
Ernstig ijzertekort, ook bekend als bloedarmoede, treft bijna 50% van de vrouwen in de vruchtbare leeftijd in regio's als Zuid-Azië, Centraal-Afrika en West-Afrika (in tegenstelling tot 16% van de vrouwen in hoge-inkomenslanden).
In Nieuw Zeeland10.6% van de vrouwen tussen 15 en 18 jaar en 12.1% van de vrouwen tussen 31 en 50 jaar lijden aan ijzertekort. Het risico neemt toe tijdens het derde trimester van de zwangerschap en de ijzerstatus moet zorgvuldig worden gecontroleerd om een goede gezondheid van zowel moeder als baby te garanderen.
Naarmate meer mensen overwegen om over te stappen op een plantaardig dieet, zal het risico op ijzertekort waarschijnlijk toenemen.
Onze modellering De beschikbaarheid van nutriënten in de huidige en toekomstige mondiale voedselsystemen suggereert ook dat we tegen 2040 een tekort aan ijzer in de voeding kunnen verwachten als de mondiale patronen van voedselproductie en -aanbod onveranderd blijven.
Dit betekent dat we ijzertekorten in onze voeding moeten aanpakken, vooral in populaties met hogere behoeften, zoals adolescenten en vrouwen. Wij stellen dat het verrijken van voedingsmiddelen met ijzer een alles-in-één oplossing zou kunnen zijn om tekorten aan voedingsstoffen te overbruggen die worden veroorzaakt door een inadequate inname via de voeding.
Verrijking van voedsel
Aan veel voedingsmiddelen in de schappen van supermarkten, inclusief gewone basisproducten zoals brood en ontbijtgranen, zijn al voedingsstoffen toegevoegd.
In tegenstelling tot verplicht jodium en foliumzuur verrijking van brood, er is momenteel geen overheidsinitiatief om ijzeren vestingwerken in Nieuw-Zeeland aan te moedigen of verplicht te stellen.
Omdat strategieën voor ijzerverrijking het potentieel hebben om tekorten in veel landen, waaronder Nieuw-Zeeland, te voorkomen, stellen wij dat het introduceren van ijzer in ons voedsel een gemakkelijke en kosteneffectieve manier kan zijn om in een bron van ijzer uit de voeding te voorzien.
Verschuiving naar plantaardige diëten
Steeds meer consumenten kiezen voor diëten die minder dierlijk voedsel bevatten, in de hoop de impact op het milieu en de uitstoot te verminderen. Recent statistiek laten een toename van 19% zien in de adoptie van veganistische en vegetarische diëten onder Nieuw-Zeelanders tussen 2018 en 2021.
Het overwegen van deze plantaardige diëten voor een duurzaam voedselsysteem vereist gesprekken over de beschikbaarheid van voedingsstoffen. Plantaardige voedingsmiddelen bevatten vaak grote hoeveelheden vezels en fytaten, die de capaciteit van het lichaam daartoe verminderen het ijzer absorberen.
IJzer in plantaardig voedsel zoals volle granen, noten, zaden, peulvruchten en bladgroenten staat bekend als non-heem en wordt minder gemakkelijk opgenomen dan heemijzer in dierlijk voedsel. In een gemengd dieet, bestaande uit groenten, granen en dierlijk voedsel, kan de consumptie van wat rood vlees, vis of gevogelte vergemakkelijkt de opname van non-heem-ijzer.
Versterking kan een krachtige strategie zijn om mensen te helpen over te stappen op een plantaardig dieet, door deze diëten te verrijken met voedingsstoffen die anders ontbreken.
Een recente studies Uit onderzoek naar dit potentieel bleek dat het verrijken van voedingsmiddelen met essentiële micronutriënten, waaronder ijzer, een meer geleidelijke aanpassing van het voedingspatroon mogelijk maakt. Consumenten die een meer plantaardig dieet willen volgen zonder de toereikendheid van voedingsstoffen in gevaar te brengen, kunnen deze aanpak nuttig vinden.
Er is echter een voorbehoud. Deze met ijzer verrijkte voedingsmiddelen bevatten vaak ingrediënten op basis van tarwe of granen, die kunnen werken als remmers van de ijzerabsorptie. Omdat dit veel voorkomende ontbijtproducten zijn die kunnen worden geconsumeerd met een 's ochtends koffie of theekan het remmende effect zelfs nog sterker zijn vanwege de aanwezigheid van fenolverbindingen in deze dranken.
Eén oplossing zou kunnen zijn om ijzerrijk plantaardig voedsel te eten met voedsel dat rijk is aan ijzer vitamine C, zoals sinaasappelsap, dat helpt ijzer om te zetten in een beter opneembare vorm.
Is NZ klaar voor met ijzer verrijkte voedingsmiddelen?
Hoewel verrijkte voedingsmiddelen grote voordelen kunnen bieden bij het aanpakken van ijzertekort, aarzelen sommige consumenten om deze voedingsmiddelen in hun dieet op te nemen.
Voedselnormen Australië Nieuw-Zeeland (FSANZ), een overheidsinstantie die verantwoordelijk is voor het ontwikkelen van voedselregelgeving voor beide landen, ontdekte dat veel consumenten dit hadden gedaan tweede gedachten over het bereiken van verrijkte voedingsmiddelen, en beschouwt ze als onnatuurlijk, verwerkt en minder gezond.
Deze aarzeling kwam vooral tot uiting als het ging om niet-verplichte vestingwerken. Toegevoegde vitamines en mineralen in ontbijtgranen of, meer recentelijk, in plantaardige melk en vleesalternatieven, zijn voorbeelden van niet-verplichte of “vrijwillige verrijking”. Consumenten ervaren dit vaak als een marketingtactiek en niet als een gezondheidsbevorderende interventie.
Gezien het belang van een adequate ijzerinname via de voeding en het verwachte tekort aan ijzer via de voeding, is het van cruciaal belang om de voordelen van verrijking te evalueren. Educatieve interventies zoals het bevorderen van het bewustzijn over ijzertekort en de positieve effecten van verrijking kunnen de acceptatie van deze initiatieven door consumenten helpen verbeteren.
Over de auteur
Mahya Tavan, Postdoctoraal onderzoeker - Sustainable Nutrition Initiative, Massey University en Bi Xue Patricia Soh, PhD-fellow, Massey University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
