Niet alle veganistische kazen zijn qua voedingswaarde hetzelfde. Naty.M/Shutterstock
Voor veel mensen die veganist worden, is kaas een van de moeilijkste dingen om op te geven. Gelukkig zijn voedselproducenten, dankzij de toenemende populariteit van veganisme, begonnen met het produceren van een grotere verscheidenheid aan veganistische kazen - met enig succes bij het repliceren van alles wat mensen het leukst vinden aan kaas, inclusief de textuur en smaak. Niet alle veganistische kazen zijn echter gelijk - en veel hebben weinig voedingswaarde.
Mensen die veganistische kaas kopen mogen verwacht het net zo voedzaam zijn als melkkaas. Maar omdat veel fabrikanten erop gericht zijn de kaas te laten smaken, eruitzien en zelfs smelten als melkkaas, is dit zelden het geval. De hoofdingrediënten in veel veganistische kazen zijn: zetmeel en plantaardige oliën – meestal kokosolie, of soms palmolie.
Zetmeel en olie kunnen veganistische kazen hun textuur geven, maar ze hebben weinig voedingswaarde. Als we bijvoorbeeld zetmeel eten, wordt het in onze darmen afgebroken tot suiker. Na verloop van tijd kan te veel zetmeel mogelijk leiden tot gewichtstoename of ziekten zoals diabetes type 2 en hartaandoeningen.
De plantaardige oliën in veganistische kaas zijn nog erger. Kokosolie is samengesteld bijna helemaal van verzadigde vetten. Sommige soorten verzadigd vet verhogen de bloedspiegels van "slecht" LDL-cholesterol, wat kan: het risico van hartziekten.
Dit is het geval met laurinezuur, het belangrijkste type verzadigd vet in kokosolie. Ondanks enkele online beweringen dat kokosnoot gezond is, is laurinezuur aanzienlijk verhoogt de niveaus van LDL-cholesterol. Het ook verhoogt het risico van coronaire hartziekte. Vanwege het hoge gehalte aan kokosolie in sommige veganistische kazen, is zelfs een bescheiden portie (30 g) ongeveer een derde van de totale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid verzadigd vet van een persoon.
Palmolie, te vinden in sommige veganistische kazen, doet het niet veel beter als alternatief ingrediënt. Ongeveer de helft van het vet in palmolie is verzadigd vet - meestal een soort verzadigd vet dat palmitinezuur wordt genoemd. Net als laurinezuur verhoogt dit ook het risico op: coronaire hartziekte. En hoewel sommige fabrikanten beweren "duurzame" palmolie te gebruiken, is het... onzeker hoe duurzaam deze producten zijn dat ook echt.
Hoewel zuivelkazen ook veel verzadigd vet bevatten, is er: goed bewijs dat het consumeren ervan niet is gekoppeld aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Het is onduidelijk waarom dit het geval is, maar het kan zijn dat de verzadigde vetten in melkkaas zijn niet geabsorbeerd net zoveel door het lichaam als die in andere voedingsmiddelen, zoals vlees of kokosolie.
Voedingswaarde
Veel mensen verwachten misschien ook dat veganistische kaas, zoals zuivelkaas, een goede bron van eiwitten is. Maar veganistische kazen bestaande uit plantaardige oliën en zetmeel hebben weinig tot geen eiwit.
De hoeveelheden en soorten vitamines en mineralen die veganistische kazen bevatten, variëren ook aanzienlijk, omdat het aan de fabrikant is om deze tijdens de productie toe te voegen. Als gevolg hiervan bevatten de meeste veganistische kazen, in tegenstelling tot zuivelkaas, weinig of geen calcium. Zij ook vaak ontbreken andere belangrijke micronutriënten die in zuivelkaas worden aangetroffen, zoals jodium, vitamine B12 en vitamine D.
Hoewel af en toe een plakje veganistische kaas waarschijnlijk geen kwaad kan, kan het nadelig zijn voor uw gezondheid als u erop vertrouwt als vervanging voor zuivel. In één klinische studie, hadden mensen die gedurende 12 weken dierlijke zuivel en eieren vervingen door veganistische alternatieven een slechtere botgezondheid aan het einde van het onderzoek, vergeleken met degenen die dierlijke zuivel en eieren aten. Dit was waarschijnlijk te wijten aan een lagere vitamine D- en calciuminname. Er zijn echter meer van dit soort onderzoeken nodig om de langetermijngevolgen voor de gezondheid van veganisten die geen zuivel consumeren beter vast te stellen.
Het is echter niet allemaal slecht nieuws. Sommige veganistische kazen zijn mogelijk gezonder dan andere, afhankelijk van hun ingrediënten, bijvoorbeeld die met cashewnoten. Deze producten hebben meestal hogere niveaus van eiwitten en lagere niveaus van natrium en verzadigd vet dan andere soorten veganistische kaas. Ze kunnen echter ook duurder zijn dan die andere typen.
Natuurlijk zijn er veel redenen waarom iemand een veganistisch dieet wil volgen, ook om milieuredenen of om zijn gezondheid te verbeteren. maar terwijl talrijke studies hebben ontdekt dat veganistische diëten gezond kunnen zijn, geldt dit meestal alleen voor mensen wiens dieet veel natuurlijke voedingsmiddelen bevat, zoals fruit, groenten, noten en peulvruchten.
Als zodanig is het belangrijk voor veganisten om te kijken naar het aantal ultraverwerkte voedselalternatieven die ze eten (zoals veganistische kaas), omdat deze veel van hetzelfde kunnen hebben negatieve gevolgen voor de gezondheid (zoals hartaandoeningen en kanker) die ultrabewerkte voedingsmiddelen hebben voor niet-veganisten.
Dit betekent dat de inhoud van veganistische kaasproducten (en andere veganistische alternatieven) zorgvuldig moet worden gecontroleerd om het aantal schadelijke ingrediënten, zoals verzadigde vetten, die veganisten regelmatig consumeren, te minimaliseren. Veganisten moeten zich ook concentreren op het verkrijgen van essentiële micronutriënten zoals vitamine B12, calcium en vitamine D uit vitaminesupplementen of hele voedingsmiddelen.
Over de auteur
Richard Hoffman, Universitair hoofddocent, Nutritionele Biochemie, Universiteit van Hertfordshire
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
